Pan con Tomate, Papas Bravas, Langostinos al Ajillo, Tortilla Española, Torrijas Caramelizadas, Jarra de Sangría Tinta
Super Chef Celebrities FoodTruckers – Viernes, 18 de Septiembre
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Ingredientes:
PAN CON TOMATE
- ½ pan ciabatta
- 2 tomates
- 2 diente ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
PAPAS BRAVAS CON AIOLI
Para PAPAS BRAVAS:
- 2 papas
- Aceite para freír
- Aceite de oliva
- ½ cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cda pasta de tomate
- 1 cdta pimentón español
- 1 pimiento morrón enlatado
- 1 cda sriracha
- ½ cdta cayena (pimienta roja)
- ¼ taza vino blanco
- 3 cdas heavy cream
- 1 cdta vinagre de jerez (sherry)
- Sal
- Pimienta
Para el AIOLI:
- ½ taza mayonesa
- 1 diente ajo rallado
- 1 limón para ralladura
- Sal
LANGOSTINOS AL AJILLO
- 6 langostinos
- 6 dientes ajo
- aceite de oliva
- hojuelas de chile
- ¼ taza vino blanco
- Perejil fresco
- ½ limón
- Sal
- Pimienta negra
TORTILLA ESPAÑOLA
TORRIJAS CARAMELIZADAS
- 6 rebanadas pan sobao gruesas
- 1½ tazas leche
- ½ taza heavy cream
- ¼ taza azúcar
- 1 palo de canela
- 2 tiras cáscara de china
- 2 tiras cáscara de limón
- 1 cdta vainilla
- 3 huevos
- 2 cdas mantequilla
- ¼ taza azúcar blanca
- Mantequilla
- Canela en polvo
JARRA DE SANGRÍA TINTA
- ½ botella vino tinto
- ¼ taza brandy (Felipe II)
- ¼ taza licor de naranja
- ½ taza vodka
- 1 china
- 1 limón
- 1 manzana
- 2 cdas azúcar
- ½ taza jugo de china
- ¾ taza soda de lima-limón
- Hielo
Procedimiento:
PAN CON TOMATE
- Corta el pan en rebanadas diagonales de aproximadamente ½ pulgada.
- Tuesta el pan en sartén, plancha u horno hasta que esté dorado y crujiente.
- Calienta el ajo con un poco de aceite para ablandarlo y frótalo sobre las tostadas.
- Ralla los tomates por el lado grueso del rallador, descartando la piel.
- Sazona el tomate con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
- Coloca el tomate rallado sobre las tostadas.
- Termina con un hilo generoso de aceite de oliva y sirve inmediatamente.
PAPAS BRAVAS CON AIOLI
- Pela las papas y córtalas en cubos uniformes de aproximadamente 1 pulgada.
- Cocina las papas en agua con sal durante hasta que comiencen a ablandarse.
- Escurre muy bien y deja secar unos minutos.
- Calienta aceite y fríe las papas hasta que estén bien doradas y crujientes. Retira y sazona inmediatamente con sal.
- Para la salsa brava, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
- Añade la pasta de tomate, pimentón español, pimiento morrón, sriracha y cayena. Cocina 1 minuto. Agrega un poco de vino blanco y cocina unos minutos hasta que reduzca. Agrega un chorrito de heavy cream y deja cocinar 1 a 2 minutos adicionales.
- Añade el vinagre de jerez, sazona con sal y pimienta y procesa hasta obtener una salsa lisa.
- Para el aioli mezcla todos los ingredientes.
- Sirve las papas con salsa brava y puntos o hilos del aioli.
LANGOSTINOS AL AJILLO
- Limpia los langostinos, secalos bien y sazona con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade el ajo laminado y las hojuelas de chile. Cocina lentamente hasta que el ajo comience a dorarse, sin quemarlo.
- Sube ligeramente el fuego y agrega los langostinos.
- Cocina aproximadamente 1 minuto y 30 segundos por lado.
- Añade el vino blanco y cocina 1 a 2 minutos para reducir.
- Retira del fuego y añade el jugo del limón exprimido y el perejil.
TORTILLA ESPAÑOLA
- Pela las papas y córtalas en láminas finas. Corta la cebolla en julienne.
- Coloca las papas y la cebolla en un sartén con suficiente aceite de oliva para cubrirlas parcialmente. Cocina a fuego medio-bajo moviendo ocasionalmente. Las papas deben quedar tiernas, pero no crujientes.
- Escurre las papas y cebollas, reservando un poco del aceite.
- Bate los huevos en un bowl grande y sazona con sal y pimienta.
- Incorpora las papas y cebollas calientes. Mezcla suavemente y deja reposar 5 minutos.
- Añade la mezcla al sartén con el aceite y cocina a fuego medio-bajo hasta que los bordes estén cuajados y la parte inferior dorada.
- Coloca un plato grande sobre la sartén y vira la tortilla de una vez.
- Deslízala nuevamente en la sartén y cocina el segundo lado.
- Retira cuando el centro esté cuajado pero todavía jugoso.Termínala con perejil fresco cortado y déjala reposar unos minutos antes de cortar.
TORRIJAS CARAMELIZADAS
- Coloca la leche, crema, azúcar, canela y pieles de naranja y limón en una olla.
- Calienta sin dejar hervir. Retira del fuego, añade la vainilla y deja infusionar 5–10 minutos. Cuela y deja bajar ligeramente la temperatura.
- Coloca las rebanadas de pan en una bandeja y vierte la mezcla de leche sobre ellas.
- Deja absorber varios minutos, virándolas cuidadosamente para que se hidraten sin romperse.
- Bate los huevos.
- Pasa cuidadosamente cada torrija por huevo batido.
- Derrite mantequilla en un sartén y cocina las torrijas hasta que estén doradas.
- Espolvorea una capa fina de azúcar sobre cada torrija.
- Carameliza con soplete o coloca azúcar y un poco de mantequilla en otra sartén y cocina las torrijas brevemente hasta formar una costra caramelizada.
- Termina con un toque de canela molida y ralladura de china.
JARRA DE SANGRÍA TINTA
- Coloca la naranja en ruedas, el limón en ruedas y manzana en cubos en una jarra.
- Añade el azúcar y presiona ligeramente la fruta para liberar parte de sus jugos.
- Incorpora el vodka, el brandy, el licor de naranja, el jugo de naranja y el vino tinto.
- Mezcla bien hasta disolver el azúcar.
- Deja reposar en frío 20–30 minutos para integrar los sabores.
- Justo antes de servir añade la sprite y luego el hielo.
- Mezcla suavemente y sirve con fruta en cada copa.