Panza de cerdo, Ñoquis de malanga, Pesto de cilantro & Mousse de chocolate
Super Chef Celebrities – Lunes, 17 de Junio
Platos
Patrocinado por
Ingredientes:
Para los Ñoquis de malanga:
- 1 libra malanga , pelada y cortada en trozos
- 1 huevo
- 1 taza harina de trigo (aproximadamente)
- Sal al gusto
Para la Panza de cerdo:
- 4 pedazos panceta de cerdo (aproximadamente 6oz cada uno)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva BETIS
Para el Pesto de cilantro:
- 2 tazas hojas de cilantro fresco
- 1/2 taza nueces o piñones
- 2 dientes ajo
- 1/2 taza queso parmesano rallado
- 1/2 taza aceite de oliva BETIS
- Sal y pimienta al gusto
Para el Mousse:
- 6 onzas chocolate semi dulce
- 2 yemas de huevo
- 2 cda licor de china
- 1/3 taza espresso instantáneo bien caliente, ya preparado
- 2 claras de huevo a punto de merengue
Procedimiento:
Para los Ñoquis de malanga:
- Hierve los trozos de malanga en agua con sal hasta que estén tiernos.
- Escurre bien la malanga y tritúrala hasta obtener un puré suave.
- Deja enfriar el puré de malanga y luego añade el huevo y la harina.
- Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave, agregando más harina si es necesario para que la masa no esté pegajosa.
- Divide la masa en porciones y forma cilindros delgados.
- Corta los cilindros en trozos pequeños y marca los ñoquis con un tenedor.
- Cocina los ñoquis en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie.
- Retira los ñoquis del agua y resérvalos.
- Dóralos en el sartén con un poco de aceite y agregar la salsa pesto a tu gusto.
Para la Panza de cerdo:
- Precalienta el horno a 350F.
- Salpimienta los trozos de panza de cerdo por ambos lados.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto.
- Agrega los trozos de panza de cerdo con la piel hacia abajo y dórela.
- Transfiere la sartén al horno y cocina durante 1 hora, o hasta que la panceta esté tierna y dorada.
Para el Pesto de cilantro:
- En un procesador de alimentos, mezcla las hojas de cilantro, las nueces o piñones, y los dientes de ajo hasta que estén bien picados.
- Agrega el queso parmesano y mezcla de nuevo.
- Con el procesador en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla nuevamente.
- Para servir, puedes colocar los ñoquis en el plato, acompañados de trozos de pork belly y una cucharada de pesto de cilantro.
Para el Mousse:
- Coloque los chocolates en la licuadora licué con el café caliente hasta derretido con la máquina corriendo agregue las yemas y licor. Saque a recipiente hondo.
- Bata las claras hasta punto de merengue y mezcle con el chocolate en forma envolvente. Vierta en vasitos y coloque en la nevera. Sirva con crema batida