PAPAS DE DESAYUNO CON SALCHICHA

• Pela y corta las papas en cubos pequeños de aproximadamente ½ pulgada, procurando que sean uniformes.
• Coloca las papas en una olla con agua fría y sal. Lleva a hervor y cocina 5 a 7 minutos, hasta que estén parcialmente cocidas, pero firmes. No deben quedar completamente tiernas.
• Escurre bien y déjalas reposar un par de minutos para que salga el exceso de humedad.
• Corta la cebolla y los pimientos en cubitos pequeños y pica finamente el ajo.
• Calienta un sartén de hierro a fuego medio alto. Añade la salchicha y cocina 4 a 5 minutos.
• Retira la salchicha de la sartén y reserva, dejando un poco de la grasa en el sartén.
• Añade aceite de oliva y las papas precocidas. Distribuyelas en una sola capa y déjalas dorar sin moverlas constantemente.
• Añade cebolla y pimientos. Saltea de 3 a 4 minutos, manteniendo la textura en los vegetales. Incorpora el ajo, paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo y chili powder.
• Regresa la salchicha y añade la mantequilla y el ajo. Mezcla y cocina otro minuto.
• Ajusta con sal y pimienta y termina con abundantes cebollines cortados en ruedas.

ENSALADA DE TOMATES, ENELDO Y CÍTRICOS CON WALNUTS TOSTADOS

• Corta los tomates cherry a la mitad.
• Pela la china y la toronja y saca supremas, eliminando membranas.
• Tuesta ligeramente los walnuts y pícalos.
• Mezcla Dijon, miel, jugo de china, jugo de media toronja, vinagre, sal y pimienta.
• Incorpora poco a poco el aceite de oliva y emulsionar.
• Justo antes de servir mezcla el eneldo y los tomates cherry con vinagreta.
• Termina con las supremas de cítricos, queso feta y walnuts tostados.

WAFFLE SALADO DE BATATA ASADA CON AGUACATE, HUEVO POUCH, BACON CRUJIENTE Y MAPLE PICANTE

• Precalienta el horno a 450°F. Pincha la batata varias veces con un tenedor y córtala a la mitad longitudinalmente. Frota ligeramente con aceite y coloca en una bandeja con la parte cortada hacia abajo. Hornea 35 a 40 minutos, o hasta que esté completamente tierna.
• Retira del horno, deja reposar unos 5 minutos, elimina la piel y saca la pulpa en pedazos grandes.
• Precalienta bien la wafflera y engrasa ligeramente y coloca una capa fina del queso italiano, distribuye la batata encima y termina con un poco más de queso italiano. Cierra y cocina hasta que el exterior esté bien dorado y crujiente. Evita abrir la wafflera demasiado pronto para que el queso pueda formar una costra.
• Cocina el bacon en un sartén o en bandeja en el horno hasta que esté bien dorado y crujiente. Retira y escurre el exceso de grasa.
• En una ollita combina el maple syrup, miel picante, hojuelas de chile y vinagre de manzana. Cocina a fuego bajo durante 3 a 4 minutos. Mantén tibio.
• Para los huevos pochados, lleva una olla con agua a un hervor muy suave y añade un chorrito de vinagre. Casca cada huevo individualmente en un recipiente. Haz un pequeño remolino en el agua, desliza cuidadosamente el huevo y cocina 3–4 minutos, hasta que la clara esté firme y la yema permanezca líquida. Retira con una cuchara grande con huecos y sazona con sal y pimienta.
• Sirve el waffle de batata con aguacate rebanado, sazonado con sal, pimienta y semillas de sésamo. Añade el bacon crujiente y coloca los huevos pochados encima. Termina con sal, pimienta y el maple picante por encima.

APPLE PIES CON CARAMELO SALADO DE MAPLE

Para el APPLE PIE:

• Mezcla harina, maicena, azúcar, baking powder, baking soda y sal.
• Incorpora la mantequilla fría, pero no la trabajes hasta hacer arena. Deja pedacitos pequeños visibles.
• Añade buttermilk (leche con vinagre) y vainilla. Mezcla hasta que se forme la masa.
• Pasa a una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente 4 a 5 veces.
• Estira a ¼” aproximadamente. Forra los tres moldes individuales con la masa, añade el relleno de manzana y coloca otro disco completo de masa encima.
• Presiona y sella los bordes. Puedes hacer un borde ondulado/crimped con los dedos.
• Haz 3 cortes pequeños en el centro de cada pie para que escape el vapor.
• Barniza con huevo y hornea a 400°F por 22 a 28 minutos, aproximadamente, hasta que estén profundamente dorados.

Para el RELLENO DE MANZANA:

• Pela las manzanas y córtalas en cubitos pequeños.
• Derrite mantequilla y saltea las manzanas con azúcar morena, azúcar blanca, canela, nuez moscada, lima y sal.
• Cuando estén tiernas pero todavía tengan textura, añade la maicena y la vainilla y cocina 1 minuto más. Deja enfriar.

Para el CARAMELO DE MAPLE:

• Cocina el maple syrup durante 2 a 3 minutos.
• Añade mantequilla.
• Incorpora cuidadosamente la heavy cream.
• Cocina hasta que espese ligeramente y termina con sal.
• Sirve el hand pie tibio con el caramelo de maple.

MIMOSA DE TORONJA

• Para cada bebida, combina ⅓ taza de jugo de toronja y termina con Cava y limas exprimida. Decora con una rueda de toronja fresca.