Pescado Entero Frito con Mojo Isleño, Mofongo de Viandas, Funche con Caldo de Pescado
Super Chef Celebrities – Miércoles, 23 de Octubre
Platos
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Ingredientes:
Para el Pescado Frito:
- 1 pescado entero limpio (puede ser dorado, mero o el de tu elección; aproximadamente 1-1.5 kg)
- 1 taza harina
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- Rodajas de limón (para servir)
Para el Mojo Isleño:
- ¼ taza aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento morrón o 2 cubanela
- 6 dientes ajo molido
- 2 cda vinagre
- 2 taza tomates medianos
- ¼ taza aceitunas
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
Para el Mofongo de Viandas:
- 1 plátano verde
- 1 taza malanga
- 1 taza yautía
- 1 taza pana
- 2-3 dientes ajo
- 1/2 taza chicharrón (puedes usar el crujiente o bacon)
- Sal al gusto
- Aceite para freír
Para el Funche:
- 1 taza harina de maíz (preferiblemente amarilla)
- 4 tazas caldo de pescado (puedes usar casero o de cubito)
- 1 cdta sal
- 1 cda mantequilla (opcional)
Para el Caldo de Pescado:
- 1 kg pescado (puede ser cabezas y espinas de pescado o filetes)
- 1 cebolla (cortada en cuartos)
- 2 dientes ajo (picados)
- 1 zanahoria (en rodajas)
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
Procedimiento:
Para el Pescado Frito:
- Asegúrate de que el pescado esté bien limpio y seco. Haz cortes diagonales en ambos lados del pescado para que se cocine de manera uniforme.
- Sazona el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta.
- Pasa el pescado por la harina, cubriendo bien ambos lados.
- Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Fría el pescado entero hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 6-8 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño. Usa cuidado al voltearlo para que no se rompa.
- Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve el pescado frito caliente, acompañado del mojo isleño y rodajas de limón.
Para el Mojo Isleño:
- Calentar ¼ taza de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
- Agregar la cebolla y el pimiento.
- Saltear hasta que las cebollas estén translúcidas.
- Añadir el ajo y continuar cocinando por 1 a 2 minutos.
- Agregar los tomates, el vinagre, las aceitunas, la hoja de laurel, sal y pimienta.
- Cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que se reduzca un poco.
Para el Mofongo de Viandas:
- Pela las viandas y córtalas en pedazos del mismo tamaño
- En una sartén, calienta suficiente aceite para freír. Fríe las viandas hasta que estén blandas. (10 min aproximadamente)
- En un pilón, mezcla las viandas. Agrega los dientes de ajo machacados y el chicharrón. Machaca todo junto hasta que obtengas una mezcla homogénea, pero aún con algo de textura.
- Forma bolas o montones con la mezcla. Puedes usar un molde si lo deseas.
- El mofongo se puede servir solo o acompañado de caldo, carne, mariscos o tu salsa favorita.
Para el Funche:
- En una olla, calienta el caldo de pescado a fuego medio. Añade la sal.
- Poco a poco, agrega la harina de maíz, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos.
- Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se despegue de los bordes de la olla (aproximadamente 10-15 minutos).
- Si deseas, agrega la mantequilla y mezcla bien.
- Sirve el funche caliente, acompañado del caldo de pescado. Puedes agregar trozos de pescado si lo deseas.
Para el Caldo de Pescado:
- En una olla grande, coloca el pescado, la cebolla, el ajo, la zanahoria y la hoja de laurel. Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
- Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos. Cuela el caldo y reserva.