Pescado Panzanella
Platos
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Ingredientes:
- 0.5 ralladura de limón
- 1.5 cda sal gruesa
- 0.5 cucharada pimienta molida
- 0.5 cucharada pimienta molida
- 2 cucharadas alcaparras bien picadas
- 2 ajos bien picado
- 3 cucharadas vinagre de jerez
- 0.25 taza aceite de oliva
- 2 rebanadas pan tostado gruesas, cortado en cubos de 1/2 ?
- 2 tomates large, bien picados
- 1 pepinillo medium, bien picado
- 1 cebolla lila bien picada
- 0.25 taza albahaca fresca, bien picada
- sal a gusto
- 4 oz filetes de salmón sin piel
- 0.25 taza aceite de oliva virgen
- 1 limón jugo
Procedimiento:
- Marinar los filetes de salmón con el aceite de oliva, jugo y ralladura de limón. Dejar reposar tapado por 15 minutos en el refrigerador. Añadir sal y pimienta.
- En una sartén grande a fuego medio alto, cocinar los filetes durante 4 a 5 minutos por cada lado. No sobre cocine el salmón, debe quedar una linea en el centro del filete sin cocción.
- En un envase grande de cristal, mezclar aceitunas, alcaparras, ajos, vinagre de jerez.
- Verter el aceite de oliva lentamente mientras va batiendo rápidamente hasta crear una vinagreta. Pruebe de sazón y ajuste con sal y pimienta a gusto.
- Añadir a la vinagreta pan tostado, tomates, pepinillo, cebolla, albahaca y revolver. Servir cada filete de salmón con la vinagreta y hojas enteras de albahaca fresca.