Marinar los filetes de salmón con el aceite de oliva, jugo y ralladura de limón. Dejar reposar tapado por 15 minutos en el refrigerador. Añadir sal y pimienta.

En una sartén grande a fuego medio alto, cocinar los filetes durante 4 a 5 minutos por cada lado. No sobre cocine el salmón, debe quedar una linea en el centro del filete sin cocción.

En un envase grande de cristal, mezclar aceitunas, alcaparras, ajos, vinagre de jerez.

Verter el aceite de oliva lentamente mientras va batiendo rápidamente hasta crear una vinagreta. Pruebe de sazón y ajuste con sal y pimienta a gusto.

Añadir a la vinagreta pan tostado, tomates, pepinillo, cebolla, albahaca y revolver. Servir cada filete de salmón con la vinagreta y hojas enteras de albahaca fresca.