Pico de Gallo, Guacamole, Flautas de Pollo y Queso, Dip de Frijoles Negros, Costra de Queso con Bacon, Jamón, Cebolla y Pimientos, Aguachile Verde con Langostinos
Super Chef Celebrities – Jueves, 10 de Abril
Platos
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Ingredientes:
Guacamole Clásico:
Pico de Gallo:
- 3 tomates , maduros y firmes (picados en cubitos)
- 1 cebolla lila pequeña (picada finamente)
- 1 jalapeño o chile serrano (sin semillas y picado finamente)
- 1 diente ajo (picado finamente)
- 2 cdas cilantro fresco (picado)
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
Costra de Queso con Bacon, Jamón, Cebolla y Pimientos:
Dip de Frijoles Negros:
Para el dip:
- 2 latas frijoles negros (15.5 oz) enjuagados y escurridos
- 4 onzas queso crema a temperatura ambiente
- 1/2 taza crema agria
- 1 jalapeño , picado
- 2 dientes ajo , picados
- 1/2 cdta comino molido
- 1/2 cdta chile en polvo
- Jugo de 1/2 lima
- 1/2 taza queso fresco desmoronado
- 1 1/2 taza queso rallado
Para decorar:
- 1 jalapeño , en rodajas
- 1/2 cebolla roja , picada
- 1/4 taza queso fresco desmoronado
- Cilantro fresco picado
- Chips de tortilla , para acompañar
Flautas de Pollo y Queso:
- 6 tortillas de maíz
- 1 pechuga de pollo (aprox. 300 g)
- 3 onza queso rallado (mozzarella, cheddar o queso blanco)
- Aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta al gusto
- 1 diente ajo (opcional)
- ½ cdta tomillo o romero (opcional)
Aguachile Verde con Langostinos:
Para el aguachile:
- 18 onzas langostinos crudos (aproximadamente 500 g)
- 6 onzas pepino sin semillas y cortado en rodajas finas
- 4 onzas cebolla morada (cortada en rodajas finas)
- 1 onza cilantro fresco
Para la salsa verde:
- 3 chiles serranos o jalapeños (ajusta según el nivel de picante deseado)
- Jugo de 4 limones (aproximadamente 4 oz de jugo)
- 1 diente ajo
- 1 onzas cilantro fresco
- 1/4 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta
Churros crujientes con salsa de chocolate
Para los churros:
- 6 cdas mantequilla sin sal
- 2 cdas azúcar
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 taza harina todo uso
- 1 cdta sal kosher
- 2 huevos grandes
- Aceite vegetal , para freír
Para la salsa de chocolate:
- ¾ taza chocolate negro en trozos o chispas
- ½ taza leche o bebida vegetal (almendra, avena, etc.)
- ¼ cdta sal kosher
Procedimiento:
Guacamole Clásico:
- Parte los aguacates por la mitad, retira la semilla y saca la pulpa con una cuchara.
- Coloca la pulpa en un bowl y aplástala con un tenedor hasta lograr la textura deseada (puedes dejarlo más rústico o suave, según tu preferencia).
- Añade el tomate, la cebolla, el ajo, el jalapeño y el cilantro picado al bowl con el aguacate.
- Exprime el jugo de limón sobre la mezcla y sazona con sal al gusto. Mezcla bien.
- Deja reposar el guacamole en la nevera durante 10 minutos si quieres que los sabores se integren más, aunque también puedes servirlo de inmediato.
- Acompaña con totopos, nachos, tacos o como guarnición para carnes, mariscos o ensaladas.
Pico de Gallo:
- Lava y pica los tomates, la cebolla, el jalapeño y el cilantro.
- En un bowl, combina todos los ingredientes: los tomates, la cebolla, el jalapeño, el ajo y el cilantro.
- Añade el jugo de limón y sazona con sal al gusto.
- Puedes servirlo de inmediato o dejarlo reposar en la nevera durante 10-15 minutos para que los sabores se integren mejor.
- Acompaña el pico de gallo con totopos, tacos, quesadillas o como guarnición para carnes y pescados.
Costra de Queso con Bacon, Jamón, Cebolla y Pimientos:
- En un sartén sin aceite, cocina el bacon a fuego medio hasta que esté crujiente.
- Añade el jamón y saltéalo por 1 minuto.
- Agrega la cebolla y el pimiento, y cocina por 2-3 minutos hasta que se suavicen. Retira y reserva.
- En el mismo sartén (sin grasa), esparce el queso rallado en una capa uniforme a fuego medio-bajo.
- Deja que se derrita y burbujee hasta que los bordes comiencen a dorarse (aprox. 3-5 minutos).
- Esparce la mezcla de bacon, jamón, cebolla y pimientos sobre la costra de queso.
- Cocina por 1-2 minutos más hasta que el queso esté completamente dorado y crujiente.
- Retira con cuidado con una espátula y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Puedes servirla como snack, usarla como base para tacos o simplemente disfrutarla sola.
Dip de Frijoles Negros:
- Precalentar el horno a 350°F (175°C).
- En un procesador de alimentos, añadir los frijoles negros, el queso crema y la crema agria. Pulsar hasta combinar.
- Agregar el jalapeño, el ajo, el comino, el chile en polvo, el jugo de lima y el queso fresco. Mezclar hasta obtener una mezcla suave.
- Transferir el dip a una sartén apta para horno y cubrir con queso rallado.
- Hornear durante 15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y el dip esté caliente.
- Decorar con el jalapeño en rodajas, la cebolla roja, el queso fresco desmoronado y el cilantro picado.
- Servir caliente con chips de tortilla.
Para Instant Pot:
- En una Instant Pot de 6 qt, agregar los frijoles negros, el queso crema, la crema agria, el jalapeño, el ajo, el comino, el chile en polvo, el jugo de lima y el queso fresco. Sazonar con sal y pimienta.
- Cerrar la tapa y configurar la Instant Pot en Cocción a Presión (High) durante 10 minutos.
- Al finalizar, seguir las instrucciones del fabricante para liberar rápidamente la presión y retirar la tapa.
- Usando una licuadora de inmersión, mezclar hasta obtener una textura suave.
- Si lo deseas, transferir el dip a una sartén apta para horno y cubrir con los quesos pepper jack y cheddar rallados. Hornear a 350°F (175°C) durante 15 minutos, hasta que el queso se derrita.
- Decorar con tomates, jalapeños en rodajas, cebolla roja, queso fresco y cilantro.
- Servir caliente con chips de tortilla.
Flautas de Pollo y Queso:
- En una olla, coloca la pechuga de pollo con suficiente agua.
- Agrega sal, pimienta, ajo y hierbas al gusto.
- Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
- Retira del agua y desmenúzalo con un tenedor.
- Mezcla el pollo desmenuzado con el queso rallado en un bowl.
- Calienta las tortillas ligeramente para que sean más flexibles.
- Coloca una porción de la mezcla de pollo y queso en cada tortilla y enrolla firmemente.
- Calienta suficiente aceite en un sartén profundo o freidora a fuego medio-alto.
- Fríe las flautas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.
- Disfrútalas calientes con guacamole, salsa o solas.
Aguachile Verde con Langostinos:
- Retira la cáscara dejando la cola si lo deseas para presentación.
- Con un cuchillo pequeño, haz un corte poco profundo a lo largo del lomo y retira la vena oscura con la punta del cuchillo o un palillo.
- Enjuaga los langostinos con agua fría y sécalos con papel absorbente.
- Corta los langostinos a la mitad (a lo largo) si son grandes y colócalos en un bowl grande.
- Licúa los chiles serranos, el jugo de limón, el ajo, el cilantro, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa líquida y homogénea.
- Vierte la salsa verde sobre los langostinos.
- Añade las rodajas de pepino y cebolla morada. Mezcla bien.
- Deja reposar la mezcla en la nevera durante 10-15 minutos para que los langostinos se "cuezan" en el jugo de limón y absorban el sabor de la salsa.
- Sirve el aguachile en un plato o bowl y decora con más cilantro fresco.
- Acompaña con tostadas, totopos o galletas saladas.
Churros crujientes con salsa de chocolate:
- En una cacerola grande a fuego medio, calienta la mantequilla, el azúcar y 1 taza de agua hasta que hierva.
- Agrega la vainilla, luego retira del fuego e incorpora la harina y la sal.
- Mezcla con una cuchara de madera hasta que la masa espese (unos 30 segundos). Deja enfriar por 10 minutos.
- Con una batidora de mano a velocidad media, agrega los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición.
- Transfiere la mezcla a una manga pastelera con una boquilla de estrella grande.
- Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a 190°C (375°F).
- Sostén la manga pastelera a unos centímetros del aceite y presiona para formar churros de 15 cm (6”), cortándolos con unas tijeras.
- Fríe en tandas durante 4-5 minutos, girándolos para que se doren de manera uniforme.
- Retira y colócalos sobre papel absorbente.
Salsa de chocolate:
- Coloca el chocolate en un bowl resistente al calor.
- En una cacerola pequeña, calienta la leche hasta que hierva suavemente.
- Vierte la leche caliente sobre el chocolate y deja reposar 2 minutos.
- Agrega la sal y mezcla hasta obtener una salsa suave.
- Disfruta los churros calientes con la salsa de chocolate.