Abrir pechuga deshuesada, estilo mariposa, sal pimentar a gusto. Corta finamente los champiñones, la zanahoria y la piña, y el queso mozzarella córtalo en tiras. Separa la piña de su jugo. Reducir los champiñones, la zanahoria y la piña durante el 10 minutos, hasta que se evapore el agua. Debe quedar como pasta.

Precalentar el horno a 450 (el circulito de grado) durante 7 minutos. Rellena la pechuga con la pasta de champiñones, zanahoria y piña, y añade el queso. Enrolla y usa palillos para sellar. Coloca las pechugas en recipiente para hornear y agrega el jugo de la piña. Hornea durante 20 minutos.