Quinoa con Vegetales y Vinagreta de Limón (2 porciones)
Platos
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Ingredientes:
- 1 taza quinoa
- 2 tazas caldo de pollo
- 4 cebollines bien picados
- 0.5 taza cebolla bien picada
- 1 cda ajo triturado
- 0.5 taza pimiento rojo bien picado
- 1 lata de habichuelas negras lavadas y escurridas
- 1 taza zanahoria rebanadas, ligeramente cocidas en agua
- 4 esparragos frescos, cortados en trozos, ligeramente cocidos en agua
- 0.5 taza cilantrillo bien picado
Procedimiento:
- En una cacerola mediana, vierta la quinoa y el caldo. Encienda la estufa a fuego alto y lleve a ebullición. Cuando comienze a hervir, reduzca a fuego bajo y tape. Cocine durante 12 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el grano este cocido. Revuelva con un tenedor y refresque para que no se sobre cocine.
- Mientras, confeccione la Vinagreta de Limón. (receta abajo)
- En un bol grande, vierta la quinoa cocida, añada los cebollines, cebolla, ajo, pimiento rojo, habichuelas, zanahorias, espárragos y revuelva delicadamente con un tenedor. Pruebe de sazón y ajuste con sal y pimienta a gusto.
- Vierta la vinagreta de limón y el cilantrillo sobre la quinoa y revuelva. Sirva frio o tibio.