En una olla grande, agregue las cabezas y cáscaras de camarón, junto con el agua, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, el perejil, la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Lleve la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo para que el caldo hierva a fuego lento.

Cocine el caldo a fuego lento durante al menos 30-45 minutos, para permitir que los sabores se infundan completamente en el caldo.

Después de 30-45 minutos, retire la olla del fuego y deje que el caldo se enfríe un poco.

Usando una espumadera, retire y descarte las cabezas y cáscaras de camarón, así como las verduras y hierbas cocidas. Puede colar el caldo si lo desea para obtener una textura más clara y sin residuos.

Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal al gusto, si es necesario.

El caldo de camarón está listo para usar en sopas, guisos, paellas, risottos u otros platos que requieran un delicioso caldo de mariscos.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

Agregue el arroz arborio a la sartén y revuelva para cubrirlo con el aceite y las verduras. Cocine por unos minutos hasta que el arroz esté ligeramente dorado.

Vierta el vino blanco en la sartén y cocine hasta que se haya absorbido por completo.

Cuando el risotto esté casi listo, agregue los camarones limpios y pelados a la sartén y cocine por unos minutos hasta que estén rosados y cocidos.

Retire el risotto del fuego y agregue la mantequilla y el queso parmesano rallado. Revuelva bien hasta que la mantequilla se haya derretido y el queso se haya incorporado completamente.

Sirva el risotto de camarones caliente y acompañado de los chips de parmesano crujientes.