Salsa Bechamel de Albahaca, Pasta Fresca de Tomate, Chocolate Salami, Canelones de Salmón y Espinaca
Super Chef Celebrities – Jueves, 1 de Mayo
Platos
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Ingredientes:
Salsa Bechamel de Albahaca:
- 6 cdas Mantequilla
- 6 cdas Harina de trigo
- 4 1/2 tazas Leche
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 4 onzas albahaca fresca, picada finamente
- 3 pizcas nuez moscada (opcional)
Pasta Fresca de Tomate:
- 2 1/2 tazas harina de trigo
- 2 huevos
- 1 cda aceite de oliva
- 1/2 taza jugo de tomate natural o puré de tomate
- 1 cda sal
Chocolate Salami:
- 2 tazas galletas digestivas o wafers de vainilla
- ¾ taza avellanas tostadas (o tus nueces favoritas), picadas gruesas
- 1 taza chocolate oscuro, y 2 cucharadas adicionales
- 3/4 barra mantequilla sin sal
- 1 chorrito alcohol opcional, como Kahlua, Amaretto, brandy o ron
- Azúcar en polvo para recubrir
Canelones de Salmón y Espinaca:
Para la pasta:
- 9 onzas láminas de lasaña
- Agua con sal (para hervir)
Para el relleno:
- 1/2 cda mantequilla
- 1 cebolla , finamente picada
- 1 diente ajo , triturado
- 9 onzas espinaca, lavada y húmeda
- 2 cdas queso ricotta
- Nuez moscada , recién rallada, al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 21 onzas filetes de salmón , en tiras largas
- Mantequilla (para engrasar el molde)
Procedimiento:
Salsa Bechamel de Albahaca:
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la harina a la mantequilla derretida y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme, hasta que tome un color ligeramente dorado.
- Poco a poco, agrega la leche, batiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese, aproximadamente 5-7 minutos.
- Añade sal, pimienta al gusto, la albahaca fresca picada y, si lo prefieres, una pizca de nuez moscada. Cocina por 1-2 minutos más para integrar bien los sabores.
- Una vez espesa y bien sazona, la salsa bechamel de albahaca está lista para servir sobre pasta, lasaña o cualquier platillo que desees.
Pasta Fresca de Tomate:
- En una superficie limpia, forma un montículo con la harina y haz un hueco en el centro.
- Añade los huevos, el aceite de oliva, el jugo de tomate y la sal al hueco.
- Usa un tenedor para mezclar suavemente los ingredientes hasta que empiecen a integrarse.
- Amasa la mezcla con las manos durante 10 minutos, hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar durante 30 minutos para que tome consistencia.
- Pasado el tiempo de reposo, estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 mm.
- Corta la masa estirada en rectángulos de aproximadamente 5 x 3 in (12.5 x 7.5 cm) o en la forma que prefieras para tu receta.
- Si usas una máquina para pasta, pásala a través de ella para obtener la forma deseada.
- Cocina la pasta en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, o hasta que esté al dente.
- Escurre la pasta y úsala inmediatamente en tu receta favorita.
Chocolate Salami:
- Coloca las galletas en una bolsa ziplock grande y aplástalas con un rodillo hasta que se conviertan en migas pequeñas y gruesas. Transfiérelas a un tazón grande y mezcla con las avellanas picadas.
- En un tazón mediano, coloca el chocolate y la mantequilla. Derrítelos en el microondas o en un baño maría hasta que estén suaves y derretidos. Añade la leche y el alcohol (si lo usas) y mezcla bien.
- Agrega la mezcla de chocolate al tazón con las migas de galleta y nueces. Mezcla hasta que todo esté bien combinado.
- Extiende la mezcla sobre papel pergamino o plástico y forma un tronco utilizando una espátula o cuchara. Luego, enrolla el papel o plástico como si fuera un dulce.
- Coloca el "salami" en el refrigerador durante varias horas hasta que se endurezca.
- Después de enfriar, retira el log de papel, espolvorea con azúcar en polvo por todos lados y elimina el exceso con un pincel o con los dedos (si no te importa ensuciarte un poco). Corta en piezas y sirve.
Canelones de Salmón y Espinaca:
- Hierve abundante agua con sal en una olla grande.
- Cocina las láminas de lasaña hasta que estén flexibles, según las instrucciones del paquete.
- Sumérgelas en agua fría y colócalas sobre un paño de cocina para secarlas.
- En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos.
- Agrega la espinaca y cocina hasta que se marchite.
- Mezcla con la crème fraîche y sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Unta un molde apto para horno con mantequilla.
- Coloca una porción de espinaca y una tira de salmón sobre cada lámina de lasaña.
- Enrolla formando canelones y colócalos en el molde con la unión hacia abajo.
- Precalienta el horno a 400°F (200°C, 180°C con ventilador, gas 6).
- Cubre los canelones con la salsa bechamel y espolvorea con queso parmesano.
- Hornea durante 20-25 minutos, hasta que el salmón esté cocido y la parte superior dorada.