En un bol pequeño, mezcla el agua tibia, la leche tibia, y el azúcar. Espolvorea la levadura seca por encima y deja reposar durante unos 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.

En un bol grande, tamizar la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura activada junto con el aceite vegetal o manteca de cerdo.

Mezcla los ingredientes hasta formar una masa suave. Amasa durante unos 10 minutos en una superficie ligeramente enharinada hasta que la masa esté elástica y suave. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.

Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo, y deja que repose en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que doble su tamaño.

En una sartén a fuego medio, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida.

Añade la carne de costillas desmenuzada, la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, y el vino de cocina chino. Cocina por unos minutos hasta que la carne esté bien cubierta con las salsas.

Añade el caldo de pollo y lleva a ebullición. Agrega la mezcla de maicena y agua, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra la carne de manera uniforme. Retira del fuego y añade el aceite de sésamo. Deja enfriar.

Después de que la masa haya doblado su tamaño, amásala ligeramente para desgasificarla. Divide la masa en 12 partes iguales.

Extiende cada porción de masa en un círculo pequeño. Coloca una cucharada de relleno de costillas en el centro de cada círculo. Junta los bordes de la masa sobre el relleno y pellizca para sellar bien. Asegúrate de que los bollos estén bien cerrados.

Coloca cada bollo sobre un cuadrado de papel pergamino, con la parte sellada hacia abajo. Deja reposar los bollos en un lugar cálido durante unos 15-20 minutos para que se inflen un poco.

Prepara una vaporera. Coloca los bollos en la vaporera, dejando suficiente espacio entre ellos para que se expandan. Cocina al vapor durante 12-15 minutos a fuego medio-alto

En una olla grande, combina la salsa de soja, el mirin, el sake (si lo usas), el azúcar morena, el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebollas verdes. Coloca la panceta de cerdo en la mezcla, cubriendo con agua si es necesario. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, girando la panceta ocasionalmente, hasta que esté tierna.

Precalienta el horno a 425°F (220°C). Retira la panceta de cerdo de la olla y colócala en una bandeja para hornear. Hornea durante 15-20 minutos hasta que la piel esté crujiente. Deja enfriar un poco antes de cortarla en rodajas finas.

Hierve agua en una olla grande. Con cuidado, coloca los huevos en el agua y cocina durante 6-7 minutos para que la yema quede ligeramente líquida en el centro.

Transfiere los huevos a un bol con agua helada para detener la cocción. Deja enfriar durante unos minutos antes de pelarlos.

En un recipiente, mezcla la salsa de soja, el mirin, el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.

Coloca los huevos pelados en la marinada y déjalos reposar en la nevera durante al menos 2 horas, aunque es ideal dejarlos toda la noche para obtener más sabor.

En una olla grande, calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Añade el jengibre, el ajo y la cebolla verde, y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega el caldo de pollo o cerdo, la salsa de soja y el miso (si lo usas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos. Ajusta el sabor con sal y pimienta.

Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete. Escurre y divide los fideos en tazones para servir.

Vierte el caldo caliente sobre los fideos en los tazones. Coloca las rodajas de panceta de cerdo encima, junto con los huevos marinados (si los usas), los brotes de bambú o soja, el maíz, el nori, y las cebollas verdes. Rocía con un poco de aceite de sésamo o aceite picante, si lo deseas.