En un tazón, batir el cacao en polvo, el espresso y la vainilla. Reservar.

Usando una batidora de pie o batidora manual, batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que se vuelvan pálidas y espesas, aproximadamente 5 minutos.

Agregar la sal y el queso mascarpone, y continuar batiendo hasta obtener una mezcla suave.

Añadir la crema fría y seguir batiendo hasta que la mezcla esté ligera, cremosa y capaz de mantener picos suaves.

Mojar cada galleta ladyfinger en la mezcla de espresso rápidamente (1-2 segundos) para que absorba el líquido sin deshacerse.

Colocar una capa de galletas en el fondo de una fuente para hornear ovalada de 7x11.

Cubrir con la mitad de la mezcla de mascarpone y extenderla uniformemente con el dorso de una cuchara metálica.

Espolvorear con cacao en polvo.

Repetir con otra capa de galletas y el resto de la mezcla de mascarpone. Espolvorear nuevamente con cacao en polvo.

Cubrir con plástico film y refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir. Esto permite que el cacao se infunda en la crema y que los sabores se mezclen bien.

En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo.

Agrega la cebolla y cocínala lentamente hasta que esté muy suave y ligeramente dorada (15-20 minutos).

Agrega la harina y mezcla bien hasta formar una pasta. Cocina por 1-2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.

Poco a poco, incorpora la leche caliente sin dejar de batir para evitar grumos.

Cocina a fuego bajo hasta que espese (5-7 minutos).

Puedes dejar la cebolla en trocitos o licuar la salsa para una textura más suave.

Añade sal, pimienta y, si deseas, un toque de nuez moscada o tomillo.

Cocina la espinaca en agua hirviendo durante 30 segundos.

Escurre bien y exprime el exceso de agua con un paño.

Pica finamente o licúa con los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.

Sobre una superficie limpia, haz un volcán con la harina y la sal.

Vierte la mezcla de huevo y espinaca en el centro.

Con un tenedor, mezcla poco a poco hasta formar una masa.

Amasa durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.

Envuelve en film plástico y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Divide la masa en porciones y estira con un rodillo o máquina de pasta.

Si usas rodillo, estirarla hasta 1-2 mm de grosor.

Corta en la forma deseada: tallarines, lasaña o láminas para ravioles.

Hierve en agua con sal por 2-3 minutos hasta que flote.

Escurre y mezcla con tu salsa favorita.

En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén dorados, unos 3-4 minutos.

Añade la carne de ternera y cocina hasta que se dore, desmenuzándola bien con una cuchara.

Agrega la zanahoria rallada, el tomate triturado, el comino, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta.

Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la salsa espese. Retira del fuego.

Precalienta el horno a 180°C.

En un molde para horno, coloca una capa fina de salsa en el fondo.

Coloca una capa de láminas de lasaña, seguida de una capa de carne de cordero, una capa de bechamel y 1/3 taza de queso mozzarella.

Repite las capas hasta terminar con una capa de pasta, cubriéndola con la bechamel restante y 1/4 taza de queso parmesano por encima.

Cubre con papel aluminio y hornea durante 30 minutos.

Retira el papel aluminio y hornea durante 15-20 minutos adicionales hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

Deja reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir.