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Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio, cocina el jamón, y añade el sofrito, sazón y ajo. Agrega el arroz revolviéndolo hasta que esté cubierto en aceite. Incorpora los gandules, tomates picados, aceitunas y agua. Cocina a fuego mediano bajo hasta que hierva, sin tapar, por alrededor de 15 minutos hasta que el agua se evapore.

Vierte el arroz, baja el fuego, tápalo y déjalo cocinar por aproximadamente 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Retira la olla del fuego, suavemente mueve el arroz con un tenedor. Cubre el recipiente y deja que repose por 10 minutos.

Receta realizada por el Chef Miguel Campis.