Platos
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Ingredientes:
Bibimbap Coreano - Base:
- 4 tazas arroz blanco cocido (de preferencia arroz de grano corto)
- 4 huevos
- 2 cdtas semillas de sésamo
Bibimbap Coreano - Carne Marinada:
- 250 gramos filete de res o bistec grueso, cortado en tiras finas
- 1/4 manzana verde rallada (con un rallador de caja)
- 3 dientes ajo , picados finamente
- 1 cda salsa soya (clara o todo uso)
- 1 cda miel o azúcar morena
- 2 cdtas aceite de sésamo tostado
Bibimbap Coreano - Vegetales:
- 2 zanahorias grandes, cortadas en bastones de 5 x 0.5 cm
- 2 calabacines grandes, cortados en bastones de 5 x 0.5 cm
- 1 manojo espinacas , cortado en trozos de 5 cm
- 8 hongos shiitake secos grandes
- 4 tazas brotes de soya
- 3 dientes ajo , picado
- 8 cdtas aceite vegetal (separadas)
- 1/2 cdta cdita de sal
- 1 1/2 cdta salsa soya (clara o todo uso)
- 1/4 cdta salsa de pescado (puede sustituir por salsa soya)
- 1/4 cdta azúcar blanca
- Aceite de sésamo tostado (cantidad al gusto)
Bibimbap Coreano - Salsa:
- 4 cdas pasta gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cdas mirin
- 2 cdas vinagre de arroz
- 1.5 cdtas salsa soya
- 3 cdtas azúcar blanca
- 1 diente ajo , rallado finamente
- 2.5 cdtas aceite de sésamo tostado
Dumpling de Tripleta - Relleno:
- 5.3 onzas bistec de res (150 g) picado en trozos pequeños
- 5.3 onzas jamón (150 g), picado en cuadritos
- 5.3 onzas pollo (150 g) desmenuzado
- 2 dientes ajo , picados finamente
- 1/2 taza cebollines , picados
- 2 onzas pimientos morrones (1/4 taza) en trozos pequeños
- 2 cdas salsa de soya
- 1 cda aceite de sésamo o de oliva
- 1/2 cdta pimienta negra
- 2 onzas cilantro fresco (1/4 taza) picado
Dumpling de Tripleta - Masa:
- 1 paquete obleas de dumplings (disponibles en supermercados asiáticos o hechas en casa)
Dumpling de Tripleta - Para Cocinar:
- 2 cdas aceite vegetal
- 1/2 taza agua
Dumpling de Tripleta - Salsa:
- 2 cdas salsa de soya
- 1 cda jugo de limón
- 1 cda vinagre de arroz (o vinagre blanco)
- 1 cdta aceite de sésamo
- 1 cdta ajo picado
- 1 cdta miel o azúcar morena (opcional)
Procedimiento:
Bibimbap Coreano:
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un tazón hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
- En un recipiente, mezcla todos los ingredientes de la marinada y añade la carne.
- Deja marinar durante al menos 30 minutos (o hasta toda la noche).
- Cocina la carne en un sartén con 2 cditas de aceite caliente a fuego alto durante 3-4 minutos, hasta que se dore y se caramelice ligeramente. Retira y mantén caliente.
- Remoja los hongos en agua hirviendo durante 30 minutos. Escurre, exprime el exceso de agua y corta en tiras.
- Cocina en un sartén con 2 cditas de aceite durante 2 minutos. Agrega 1.5 cditas de salsa soya, 1/4 cdita de azúcar y 1/2 cdita de ajo. Cocina 1 minuto más y retira.
- Cocina en un sartén con 2 cditas de aceite hasta que estén tiernas (5-8 minutos). Retira.
- Cocina igual que las zanahorias, pero durante 4 minutos. Retira.
- Saltea en 2 cditas de aceite y un poco de aceite de sésamo hasta que comiencen a marchitarse. Agrega 1/2 cdita de ajo y sal al gusto. Retira.
- Una vez frías, exprime el exceso de líquido.
- Cocina al vapor en microondas (3 minutos) o hierve durante 5 minutos hasta que estén suaves.
- Escurre y enfría con agua. Exprime el exceso de líquido y mezcla con 2 cditas de aceite de sésamo, 1 cdita de ajo y 1/4 cdita de salsa de pescado.
- Fríe los huevos a tu gusto (preferiblemente con la yema líquida).
- Coloca el arroz caliente en el fondo de cada tazón.
- Acomoda las verduras y la carne por separado alrededor del arroz.
- Coloca el huevo encima.
- Espolvorea semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo tostado.
- Sirve con la salsa Bibimbap aparte para que cada persona mezcle al gusto.
Dumplings de Tripleta:
- En un sartén, calienta el aceite de sésamo y sofríe el ajo, la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos.
- Añade la carne de res, cerdo y pollo, mezclando bien.
- Agrega la salsa soya, pimienta y cilantro, y cocina por 3-4 minutos hasta que los sabores se integren. Retira del fuego y deja enfriar.
- Coloca una cucharadita del relleno en el centro de cada oblea de masa.
- Humedece los bordes con un poco de agua, doblalos y sella presionando los bordes (puedes hacer pliegues para darles un toque más estético).
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
- Coloca los dumplings en el sartén (con cuidado para que no se toquen) y dóralos por 2-3 minutos hasta que estén crujientes por debajo.
- Añade el agua al sartén, cubre con una tapa y cocina al vapor por 4-5 minutos hasta que la masa esté completamente cocida.
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y ajusta el sabor a tu gusto.
- Sirve los dumplings calientes con la salsa aparte para mojar. ¡Disfruta el sabor único de la tripleta con un toque asiático!