BOCADO FRESCO DE JAMÓN SERRANO, MELÓN Y QUESO

• Corta el melón y el queso manchego en cubos uniformes.
• Haz una vinagreta con el aceite, vinagre de jerez y miel emulsificada.
• En un palito de pincho vas a montar el melón, el queso y el jamón serrano. Sirve y baña con la vinagreta.

CROSTINI DE TAPENADE DE ACEITUNAS NEGRAS, TOMATES SUN DRIED Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y REDUCCIÓN DE BALSÁMICO INFUSIONADO

Para la REDUCCIÓN DE BALSÁMICO INFUSIONADO:

• En una ollita hierve todos los ingredientes a fuego bajo por 8 a 10 minutos, hasta que espese. Cuela y deja enfriar.

Para el CROSTINI, TAPENADE, CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y MONTAJE:

• Corta el pan baguette en rodajas finas y tuesta en el horno con un chorrito de aceite.
• Procesa aceitunas, ajo, alcaparras, jugo de limón exprimido, 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con un poco de sal y pimienta. Corta los sun dried tomatoes muy pequeños.
• Caramelizar las cebollas a fuego bajo hasta que doren y queden melosas.
• Monta el crostini con una capa de tapenade sobre el pan bien tostado, una capa de cebollas caramelizadas y una capa de sundried tomatoes. Termina con un chorrito de reducción de balsámico al hilo.

BUTTERNUT SQUASH RELLENA DE CHORIZO ESPAÑOL, GARBANZOS, ESPINACAS, PINE NUTS Y QUESO DE CABRA CON ROMESCO

• Corta los butternut squash por la mitad a lo largo y limpia las semillas. Ponle un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
• Pon las mitades envueltas en papel de aluminio y mete al horno a 400°F de 25 a 30 minutos aproximadamente. Coloca las mitad boca abajo los primero 20 minutos y luego voltea y termina de cocinar.
• Prepara el guiso del relleno, cocinando el chorizo sin cortarlo en un sartén, cuando haya sellado bien retira y comienza sofriendo la cebolla y el pimiento rojo cortados en small dice y el ajo prensado en con pasta de tomate. Desglasar con vino y dejar cocinar unos minutos.
• Incorpora el tomate enlatado y los garbanzos al guiso, añade el caldo vegetal, el pimentón y finalmente el chorizo que sellaste cortado en ruedas.
• Deja cocinar 10 a 15 minutos, que reduzca y se forme un guiso espeso. Prueba y ajusta la sal.
• En un sartén aparte tuesta los pine nuts y reserva para el emplatado.
• Cuando ya estén listos los butternut squash, sirve sobre el butternut squash, termina con los pine nuts tostados y queso de cabra desmenuzado.

Para el ROMESCO:

• En una bandeja pon a rostizar todos los vegetales con un chorrito de aceite. En otra bandeja pon el pan y las almendras.
• Cuando hayan rostizado los vegetales y el pan y las almendras estén tostados, vas a procesar todo junto añadiendo 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón ahumado, sal y vinagre de jerez. Hasta que quede una mezcla tipo dip.

GALLETAS DE AVENA CON MANTECADO

• En un bowl, mezcla harina, polvo de hornear, sal y canela.
• En otro bowl, mezcla los húmedos: mantequilla suave, azúcares, miel y vainilla.
• Combina ambas mezclas hasta formar una masa húmeda y espesa. Incorpora la avena y las pasas a la masa.
• Forma bolitas y colócalas en la bandeja, dejando espacio entre ellas. Aplanarlas un poco con los dedos.
• Hornea a 350°F de 12 a 14 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro aún suave.
• Deja enfriar 5 minutos antes de moverlas.
• Sirve las galletas tibias con el mantecado de vainilla. Termina con un hilo de miel y una pizca de sal.

MEDITERRANEAN SUNSET

• Infusiona la miel con la ramita de tomillo, calentando el agua, la miel y el tomillo en una ollita de 3 a 4 minutos a fuego bajo.
• Pon el licor de naranja al fondo del vaso.
• En una coctelera mezcla hielo, ginebra, jugo de la china exprimida, jugo de los limones exprimidos y jarabe de miel y tomillo.
• Agita bien y cuela en un vaso alto con hielo.
• Termina con Ginger Ale.