BUÑUELOS DE BACALAO CON AIOLI DE ALCAPARRAS

Para los BUÑUELOS:

• Desala el bacalao, vas a poner en una olla con agua el bacalao a temperatura alta y espera que comience a hervir , y en ese punto retira, vota el agua y vuelve a repetir todo el proceso 2 veces más.
• Después escurre bien el bacalao, quita espinas y piel; y desmenuza.
• Prepara la masa en un bowl, mezcla harina, polvo de hornear, un poco de sal y pimienta.
• Agrega los huevos batidos, agua con gas, ajo rallado, ¼ de cebolla cortada muy pequeño, el cilantro y el perejil cortado muy fino.
• Incorpora el bacalao desmenuzado y lo mezcla todo hasta que quede un masa espesa, húmeda y un poco pegajosa.
• Calienta abundante aceite vegetal a 350°F y con 2 cucharadas forma quenelles o bolitas y freír de 2 a 3 minutos o hasta que doren. Sacar y escurrir en papel absorbente.

Para el AIOLI DE ALCAPARRAS:

• Corta las alcaparras muy pequeñas, ralla el ajo y corta el perejil muy fino.
• Mezcla la mayonesa con las alcaparras, el ajo rallado, el perejil fresco, ½ limón exprimido, ralladura de ese limón y la mostaza.
• Refrigera hasta que vayas a platear.

CHULETÓN DE CERDO A LA JARDINERA CON MAJADO DE VIANDAS

Para el CHULETÓN Y GUISO:

• Sazonar la chuleta con sal y pimienta.
• Sellar en el sartén caliente con aceite vegetal de 3 a 4 minutos por cada lado hasta doradas.
• Pásalas al horno a 375°F por 10 minutos, hasta que estén a 145°F en el centro.
• En ese mismo sartén sofríe la cebolla, la zanahoria , las habichuelas verdes y el pimiento cortadas en small dice.
• Añade pasta de tomate y cocina 1 minuto.
• Desglasa con vino blanco y deja reducir.
• Añade caldo, laurel, la mostaza dijon sal y pimienta. Cocina tapado por 15 minutos.
• Retira el laurel, tritura y pasa por un colador fino para obtener una salsa sedosa.
• A ese caldo todavía caliente añade las 2 cucharadas de mantequilla.

MAJADO DE ÑAME Y MALANGA

• Hervir ñame y malanga ya pelados en abundante agua por unos 15 minutos.
• Escurrir y aplastar con el majador.
• Agrega la mantequilla y mezclas. Ajustando la cantidad para lograr la consistencia cremosa deseada.
• Añade pimienta y ajusta de sal de ser necesario.
• Sirve caliente con perejil fresco arriba.

ZANAHORIAS ASADAS GLASEADAS

• Precalienta el horno a 400°F.
• Prepara las zanahorias pelándolas y cortándolas a lo largo.
• Haz una mezcla de aceite, sal y pimienta y pónselo a las zanahorias.
• Pon las zanahorias en el horno en una bandeja con red y asa por 20 a 25 minutos, voltea a mitad de cocción hasta que estén doradas en el borde y tiernas por dentro.
• Al sacarlas del horno con una brocha vas a glasear con miel y termina con perejil fresco encima.
• Sirve con el pescado.

GUINEOS CARAMELIZADOS CON NUECES Y HELADO DE COCO

• Corta los guineos en rodajas gruesas.
• En la sartén grande, derrite la mantequilla y añade azúcar morena.
• Cocinar hasta formar un caramelo dorado, agregar los guineos y la canela. Saltear 2 a 3 minutos hasta que doren y queden glaseados.
• Añadir ron y flambear brevemente.
• Tostar las nueces en un sartén seco de 2 a 3 minutos.
• Sirve el helado con los guineos caramelizados y espolvorea con las nueces tostadas. Termina con ralladura de limón.

APEROL SPRITZ DE PARCHA

• Llena las tres copas de hielo.
• Sirve 2 onzas de Aperol, 2 onzas de pulpa de parcha, 3 onzas de prosecco y 1 onza de agua con gas por cada copa. Remover suave con cuchara.
• Decorar con rodaja de china.