En un bol, combina el panko con el queso parmesano (si lo usas), ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, tomillo y romero.

Unta cada costilla con una capa generosa de mostaza Dijon, asegurándote de cubrir todos los lados.

Pasa las costillas por la mezcla de panko, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

Calienta el aceite de oliva o la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto.

Dora las costillas por ambos lados durante unos 2-3 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y crujiente.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Coloca las costillas en una bandeja y hornéalas durante 8-10 minutos, según el término deseado (menos tiempo para término medio).

Acompaña las costillas con una ensalada fresca, papas asadas o un puré suave de coliflor.

En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio.

Añade las zanahorias y cocina durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse.

Agrega el caldo de pollo (o agua) y la miel o jarabe de arce. Lleva a ebullición y reduce el fuego a bajo. Cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y el líquido se haya reducido a un glaseado espeso.

Si deseas, agrega una ramita de tomillo durante los últimos minutos de cocción para dar un toque aromático.

Ajusta con sal y pimienta al gusto.

En una sartén, calienta a fuego medio y sofríe las chalotas en un poco de su propio jugo o con unas gotas de caldo, hasta que estén tiernas y translúcidas (unos 3-4 minutos).

Añade el vino tinto, el tomillo y la hoja de laurel.

Lleva a ebullición y reduce a fuego medio-bajo. Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad.

Añade el caldo oscuro y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos para que los sabores se concentren.

Retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Pasa la salsa por un colador fino para obtener una textura más suave, si lo prefieres.

Ajusta con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente sobre las costillas de cordero o acompáñala en una salsera.

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Lava bien las papas y sécalas. No es necesario pelarlas, ya que la piel aporta sabor y textura, pero si prefieres pelarlas, también está bien.

Coloca cada papa en una tabla de cortar. Para evitar cortar completamente las papas, pon una cuchara o una paleta de madera a cada lado de la papa, lo que actuará como guía para cortar. Haz cortes finos a lo largo de la papa (como una especie de "acordeón"), asegurándote de que no lleguen a la base de la papa, dejando un pequeño espacio al final.

En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla derretida, el aceite de oliva, el ajo picado (si lo usas), el romero y el tomillo.

Coloca las papas en una bandeja para hornear o en una fuente para horno. Con una brocha de cocina o una cuchara, unta generosamente la mezcla de mantequilla y aceite sobre las papas, asegurándote de que entre bien en los cortes.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos. Esto ayuda a que las papas se cocinen por dentro.

Después de 45 minutos, quita el papel de aluminio y hornea durante otros 20-25 minutos o hasta que las papas estén doradas y crujientes por fuera, pero tiernas por dentro. Los cortes deben haberse abierto ligeramente, mostrando una forma de acordeón.

Si deseas añadir queso rallado, espolvorea el queso sobre las papas durante los últimos 5-10 minutos de cocción para que se derrita y se gratine.

Una vez que las papas estén listas, sácalas del horno y déjalas reposar un par de minutos.

Si deseas, espolvorea con perejil fresco picado o añade un chorrito de limón para darle un toque fresco.

Sirve las papas como acompañamiento de carnes, aves, o incluso como un plato principal para una comida ligera.