Costillas Cortas Estofadas, Ensalada de Couscous con Pimiento Rostizado, Polenta Cremosa, Tarta de Oreo
Super Chef Celebrities – Martes, 22 de Abril
Platos
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Ingredientes:
Costillas Cortas de Res Estofadas:
Para las Costillas:
- 5 - 6 costillas cortas de res (300-400 g / 10-14 oz cada una)
- 1 ½ cdtas sal
- 1 ½ cdtas pimienta
- 2 cdas aceite de oliva
Para el Sofrito:
- 3 dientes ajo , triturados
- 1 cebolla grande (puede ser marrón, amarilla o blanca), picada
- 2 ramas apio , picadas
- 2 zanahorias , picadas
- 2 cdas pasta de tomate
Para la Salsa:
- 2 tazas vino tinto seco (cabernet sauvignon, merlot o shiraz)
- 2 tazas caldo de res bajo en sodio
- 2 ramitas tomillo (opcional)
- 2 hojas de laurel
Ensalada de Couscous con Pimiento Rostizado:
- 1 taza couscous (180 g) de
- 1 taza caldo de pollo o vegetal, o agua
- 1 cda aceite de oliva
- ½ cdta sal
- 1 pimiento rojo (o más, según gusto), rostizado y cortado en tiras
- 1 pepino , cortado en cubos pequeños
- ½ cebolla morada , picada finamente
- 10-12 tomates cherry , cortados a la mitad
- ½ taza perejil fresco picado
- ¼ taza cilantro fresco picado (opcional)
- ½ taza queso feta desmenuzado
- ½ taza aceitunas negras o verdes, sin hueso y cortadas
- 1 limón , su jugo
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Polenta Cremosa:
- 1 taza harina de maíz para polenta (de cocción rápida o tradicional)
- 4 tazas caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
- 1 cdta sal
- 2 cdas mantequilla (opcional)
- ½ taza queso parmesano rallado
- Pimienta negra recién molida , al gusto
- 1 chorrito aceite de oliva extra virgen (opcional, para decorar)
Tarta de Oreo, Caramelo y Chocolate:
Para la base:
- 20 galletas Oreos
- 5 cdas mantequilla sin sal, derretida
Para el caramelo casero:
- 1 taza azúcar
- ¼ taza agua
- ½ taza crema batida
- 4 cdas mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ½ cdta sal
Para la cobertura de chocolate:
- 1 taza chispas de chocolate amargo
- 1 taza cereal Rice Krispies
- Sal marina en escamas (para decorar)
Procedimiento:
Costillas Cortas de Res Estofadas:
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande apta para horno a fuego alto.
- Añade la mitad de las costillas y dora de manera uniforme por todos lados durante unos 5-7 minutos.
- Retira las costillas doradas y repite con el resto.
- Baja el fuego a medio. En la misma olla, añade la cebolla y el ajo, y cocina durante 2 minutos.
- Incorpora la zanahoria y el apio, y cocina durante 5 minutos más, hasta que la zanahoria esté tierna y dulce.
- Agrega la pasta de tomate y cocina por 1 minuto.
- Vierte el vino, el caldo, y añade las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Revuelve hasta disolver la pasta de tomate.
- Regresa las costillas a la olla, acomodándolas de manera que queden sumergidas en el líquido.
- Cubre con una tapa y transfiere la olla al horno. Cocina durante 3 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que pueda separarse fácilmente con un tenedor.
- Retira cuidadosamente las costillas del líquido, asegurándote de que la carne quede en el hueso, y cúbrelas para mantenerlas calientes.
- Cuela el líquido en la olla, presionando las verduras para extraer todos los jugos (opcional si prefieres una salsa suave).
- Si está muy líquida, cocina a fuego lento hasta que espese. Si está muy espesa, añade un poco de agua.
- Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Coloca las costillas en un plato de servir y vierte la salsa por encima.
Ensalada de Couscous con Pimiento Rostizado:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Corta el pimiento por la mitad, quita las semillas y colócalo en una bandeja para hornear con la piel hacia arriba.
- Rocíalo con un poco de aceite de oliva y hornéalo durante 20-25 minutos o hasta que la piel esté chamuscada y burbujeante.
- Retíralo del horno, cúbrelo con un paño de cocina limpio o colócalo en un recipiente cerrado para que la piel se afloje.
- Después de unos minutos, pela la piel del pimiento y corta la carne en tiras.
- Calienta el caldo (o agua) en una olla mediana hasta que hierva. Añade ½ cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva.
- Retira del fuego, añade el couscous, tapa la olla y deja reposar durante 5 minutos.
- Pasado el tiempo, esponja el couscous con un tenedor y deja enfriar.
- En un bol grande, combina el pepino, la cebolla morada, los tomates cherry, el perejil, el cilantro, el queso feta y las aceitunas.
- Añade el couscous enfriado y las tiras de pimiento rostizado. Mezcla bien.
- En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, las 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Sirve la ensalada de couscous inmediatamente o refrigérala durante unos 30 minutos si prefieres que esté más fresca.
Polenta Cremosa:
- En una olla mediana, calienta el agua o caldo hasta que comience a hervir. Añade la sal.
- Reduce el fuego a medio-bajo y, removiendo constantemente con un batidor de mano o cuchara de madera, añade lentamente la harina de maíz en forma de lluvia para evitar grumos.
- Continúa removiendo hasta que la mezcla comience a espesarse (esto tomará unos minutos).
- Si usas polenta rápida, cocina según las instrucciones del paquete (generalmente 3-5 minutos). Si usas polenta tradicional, cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Una vez que la polenta esté suave y cremosa, retírala del fuego.
- Incorpora la mantequilla y el queso parmesano. Remueve bien hasta que se derritan y se integren.
- Sirve la polenta en platos hondos o cuencos.
- Decora con un chorrito de aceite de oliva, más queso parmesano rallado o pimienta negra al gusto.
Tarta de Oreo, Caramelo y Chocolate:
- En un procesador de alimentos, tritura las Oreos hasta obtener migas finas.
- Transfiere las migas a un tazón mediano y añade la mantequilla derretida. Mezcla bien hasta que las migas estén húmedas y compactas.
- Vierte la mezcla en un molde para tarta de 9 pulgadas y presiona firmemente para formar una capa uniforme en el fondo y los lados.
- En una cacerola mediana, combina el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio-alto sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar profundo (aproximadamente 8-10 minutos).
- Retira del fuego y con cuidado, añade la crema batida, mezclando constantemente. Luego, incorpora la mantequilla y la sal hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
- Vierte el caramelo sobre la base de Oreo y alísalo en una capa uniforme. Refrigera durante 15 minutos hasta que el caramelo esté frío y firme.
- En un tazón apto para microondas, derrite las chispas de chocolate en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada sesión, hasta que estén completamente derretidas y suaves.
- Añade el cereal Rice Krispies y mezcla hasta que todos los granos estén cubiertos de chocolate.
- Vierte la mezcla de chocolate y cereal sobre la capa de caramelo, alisando la superficie con una espátula. Espolvorea sal marina en escamas al gusto.
- Refrigera la tarta durante al menos 2 horas, o hasta que la cobertura de chocolate esté completamente firme.
- Retira del refrigerador, desmolda y corta en porciones.