ENSALADA DE AGUACATE Y TOMATES Y VINAGRETA DE MANGÓ

• Corta el aguacate en lascas finas.
• Con la mandolina corta la cebolla y el tomate verde en ruedas muy finas.
• Tritura la pulpa de mangó con el vinagre, sal y la miel hasta que esté completamente lisa y cuela.
• Regresa al vaso y emulsiona con el aceite.
• Para el montaje en un plato plano haz una capa con los tomates verdes, sirve el aguacate cortado sobre esa capa y sobre el aguacate la cebolla cortada fina.
• Termina con la vinagreta sobre todo y un poco de pimienta.

PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA CON CHIMICHURRI

Para la PECHUGA:

• Adobar las pechugas de pollo con sal y pimienta.
• Calienta una plancha con aceite vegetal y sella las pechugas.
• Lleva al horno a 365°F de 6 a 8 minutos hasta que el centro esté en 165°F.

Para el CHIMICHURRI:

• Ralla los dientes de ajo, corta el perejil y los ajíes dulces finos y mezcla con el orégano y ajo.
• Incorpora el vinagre.
• Añade el aceite en hilo y mezcla.
• Ajusta sal y pimienta.
• Sirve abundante sobre las pechugas.

FRITURAS DE BATATA RALLADA Y MAYO KETCHUP

Para la FRITURA:

• Pela y ralla las batatas.
• Sazona con sal y pimienta, añade el huevo y la harina.
• Forma unos pequeños discos y fríe en aceite vegetal a 365°.

Para el MAYO KETCHUP:

• Corta el cilantro fino, ralla el ajo y mezcla todos los ingredientes bien.