Ensalada de Lentejas y Kale; Ñoquis de Ñame con Salsa Cremosa, Panza Tostada y Aceite de Albahaca; Manzanas Flambeadas con Crema de Mascarpone y Coulis de Fresa

Super Chef Celebrities – Jueves, 30 de Abril

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Lavar bien las lentejas y ponerlas a cocinar 35 minutos en agua hirviendo con sal, hasta que queden al dente.
Para el crujiente de almendras, calienta el aceite de oliva en un sartén y agrega las almendras cortadas, los “chili flakes”, miel, ajo prensado, sal y pimienta. Cocina hasta que estén tostadas con un color caramelo y deja enfriar.
En un bowl mezcla todos los ingredientes de la vinagreta.
En otro bowl grande, agrega el kale cortado, un chorrito de aceite de oliva y sal y masaje por un minuto.
Luego agrega las lentejas (ya cocidas), el queso feta cortado en cubos, el pepino en medias lunas, las aceitunas a la mitad y perejil cortado fino. Mezcla y sazonar con sal y pimienta.
Añade la mitad de la vinagreta y mezcla bien y sirve el “crumble” arriba y el resto de la vinagreta al lado.

Pela y corta en cubos el ñame, luego hierve hasta que esté bien suave, escúrrelo y déjalo secar unos minutos en una bandeja con rejilla de metal.
Májalo y deja que enfríe un poco. Añade las yemas, la sal y la pimienta; luego la harina poco a poco hasta formar una masa suave que no se pegue demasiado.
Forma cilindros y corta en 1” aproximadamente. Pásalos por la tablita de ñoquis.
Hierve los ñoquis en agua con sal; cuando floten, retíralos. Pásalos a un sartén con un poco de aceite y dóralos ligeramente para darles textura.
Corta la panza de cerdo en lascas finas y luego en trozos; sazonar con sal y pimienta.
En otro sartén, cocina la panza hasta que esté bien dorada y crujiente; reserva.
Para la salsa, derrite la mantequilla y sofríe ligeramente el ajo, añade la crema y deja reducir un poco. Incorpora el parmesano y mezcla hasta obtener una salsa suave y cremosa. Ajusta sal y pimienta. Añade los ñoquis y mezcla hasta que estén cubiertos.
Para el aceite de albahaca, licúa la albahaca con el aceite y una pizca de sal hasta obtener un aceite verde brillante.
Sirve los ñoquis ya mezclados con la salsa, termina con la panza tostada y puntos de aceite de albahaca por encima.

Pon las fresas, con el azúcar y el jugo de la lima exprimida en una ollita pequeña a fuego medio alto. Cuando hayan ablandado tritura y cuela.
Corta las manzanas en segmentos (wedges). En un sartén derrite la mantequilla, luego añade las manzanas, canela y azúcar. Cocina a fuego medio alto moviendo hasta que doren.
Cuando hayan caramelizado las manzanas, retira del fuego y añade el brandy. Regresa a la estufa e inclina un poco el sartén para que hagas el flambé. Deja que la llama se apague sola y apaga.
En un bowl mezcla el mascarpone con la vainilla.
Montaje: En un plato sirve el coulis de fresas al fondo, en el centro las manzanas y sobre las manzanas una cucharada de mascarpone con vainilla.