ENSALADA CRISPY DE QUINOA Y ESPÁRRAGOS

• Pon los espárragos en agua hirviendo con sal 1 minuto, sácalos a agua con hielo.
• Cocina la quinoa con el agua hasta que esté tierna y haya absorbido el líquido.
• Déjala enfriar ligeramente y luego extiéndela en una bandeja para que seque bien.
• En un sartén amplio, añade un poco de aceite y tuesta la quinoa en tandas hasta que esté dorada y crujiente; reserva.
• En el mismo sartén, saltea los espárragos, ya blanqueados, a fuego alto con un poco de aceite. Añade el ajo y el jengibre rallado y cocina brevemente.
• Para el aderezo, mezcla la soya, la miel, el tahini, el vinagre de arroz, el jugo de lima, el aceite de sésamo y el aceite de oliva hasta que emulsione.
• En un bowl grande, combina la quinoa crispy, los espárragos cortados en trozos, el edamame, los cebollines cortados en ruedas y la albahaca en chiffonade.
• Añade el aderezo y mezcla.
• Sirve el aguacate en lascas arriba y termina con semillas de sésamo por encima.

LOMITOS DE CERDO ASIÁTICOS CON BOK CHOY Y ZANAHORIAS

• Sazona ligeramente el cerdo con sal y pimienta. En un sartén bien caliente, añade un poco de aceite y sella el lomo hasta que esté bien dorado a vuelta redonda; retíralo y reserva.
• En un wok con aceite de sésamo, sofríe la cebolla y la zanahoria en julienne por 3 a 4 minutos. Luego agrega el ajo y el jengibre y cocina 30 segundos adicionales.
• Incorpora salsa soya, miel, hoisin y agua. Mezcla bien y deja hervir.
• Añade el bok choy y cocina 1 minuto, solo hasta que se ablande ligeramente, pero mantenga su forma.
• Corta el lomo en rebanadas finas e incorpóralas a la salsa.
• Luego añade la maicena disuelta y cocina hasta que la salsa espese un poco y cubra todo como un glaseado ligero.
• Ajusta sal si hace falta, termina con cebollines.

ROSA DE MANGÓ CON ARROZ CON COCO PEGAJOSO Y SEMILLAS DE AJONJOLÍ

Para el ARROZ y el MANGÓ:

• Lava el arroz 3 veces. Cocínalo con el agua hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido.
• En una ollita mezcla leche de coco, crema de coco, azúcar y sal.
• Cuando esté listo el arroz, mientras aún esté caliente, pásalo a una bandeja e incorpora la leche endulzada mezclando bien hasta que quede cremoso y ligeramente pegajoso. Deja reposar tapado unos minutos para que termine de absorber.
• Tuesta las semillas de ajonjolí en un sartén seco hasta que estén doradas y fragantes.
• Pela el mangó y córtalo en láminas finas y largas. Para formar la rosa, coloca las láminas ligeramente superpuestas en línea y enróllalas con cuidado hasta formar la flor.
• Para el montaje, coloca una base de arroz con un aro, corona con la rosa de mango y termina con un hilo de miel y semillas de ajonjolí .

Para la SALSA DE COCO:

• En una ollita pequeña a fuego medio, mezcla la crema de coco y ve añadiendo la leche de coco poco a poco mientras mezclas para conseguir la textura deseada. Debe quedar cremosa, pero fluída. Termina con la pizca de sal y el jugo de la lima. Sirve al lado.

LEMON SAKETINI

• En una coctelera con hielo, añade el sake, el vodka, el jugo de limón, la miel y el licor de naranja. Agita bien por unos 15 segundos hasta que esté bien frío.
• Cuela en una copa de martini fría y decora con un twist de limón.