FRITURITAS DE MAÍZ CON FONDUE DE QUESO

Para la FRITURA:

• En un bowl mezcla el maíz bien escurrido, harina de trigo, harina de maíz, huevo, leche, cebolla, recao, baking powder, sal y pimienta hasta obtener una masa espesa.
• Calienta aceite vegetal en un sartén a fuego medio alto.
• Con una cuchara coloca porciones de la mezcla en el aceite caliente.
• Fríe 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
• Retira y coloca sobre papel absorbente.

Para el FONDUE:

• En un sartén derrite la mantequilla a fuego medio.
• Añade la harina y mezcla durante 1 a 2 minutos para formar una roux.
• Incorpora la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos.
• Cocina hasta que la mezcla espese ligeramente.
• Baja el fuego y agrega queso cheddar, queso de bola, paprika y pizca de sal.
• Mezcla hasta que el queso se derrita y la salsa quede suave y cremosa.
• Sirve las frituras de maíz calientes con la fondue de queso al lado.

ARROZ CON COSTILLAS APASTELADO

• Sazona las costillas con sal, pimienta, orégano y comino y ablándalas en olla de presión con agua con sal, vinagre, ajo y hojita de laurel.
• Haz aceite de achiote y sofrito con recao, cilantro, cebolla, ajo y ajíes dulces.
• En un caldero sofríe con aceite de achiote el sofrito y la salsa de tomate sazonados con comino, orégano, sal y pimienta.
• Mezcla todo y añade guineos verdes rallados y luego el arroz.
• Finalmente añade el caldo de pollo y 1 taza del agua de la cocción de las costillas y las costillas. Prueba, ajusta de sal de ser necesario, y deja cocinar sin tapar hasta que evapore el agua. Luego tapa y lleva a fuego bajo.
• Termina con cilantro y recao cortado fino.

CAZUELA HUMACAEÑA DE BATATA Y CALABAZA CON MANTECADO DE VAINILLA

• Pela la batata y la calabaza, corta en cubos y pon a hervir. Cuando hayan ablandado, escúrrelas bien y pásalas por el majador de papas o ricer.
• En un envase mezcla la leche de coco, la harina, la mantequilla y el huevo. Mezcla bien.
• Añade la azúcar morena, la canela, el jengibre y la pizca de sal. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
• Hornea durante 20 a 25 minutos a 375°F hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el centro esté firme.
• Sirve caliente, termina con mantequilla en cubitos, azúcar morena, canela y con una bola de mantecado de vainilla encima.