Precalienta el horno a 350F y forra una bandeja para hornear con parchment paper.

En un envase grande, mezcla la harina, el cacao en polvo, el café instantáneo, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla bien y coloca a un lado.

En otro envase, bate la mantequilla con ambas azúcares hasta que quede suave y cremoso.

Agrega el huevo y la vainilla al envase de la mantequilla y mezcla bien.

Incorpora poco a poco los ingredientes secos y mezcla hasta que se forme una masa homogénea. Agrega los chocolate chips.

Forma bolitas con la masa y colócalas en la bandeja para hornear preparada, dejando un poco de espacio entre cada galleta.

Hornea las galletas 10-12 minutos, o hasta que estén firmes al tacto.

Retira del horno y y deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.