Corta el conejo en porciones separando las piezas por las coyunturas y dividiendo las partes grandes a la mitad.

Mezcla la sal, pimienta, orégano, ajo molido, polvo de cebolla, aceite de oliva y vinagre en un bol. Cubre bien las piezas de conejo con el marinado.

Deja reposar en la nevera por al menos 12 horas.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto.

Empana ligeramente con harina las piezas de conejo.

Sella las piezas de conejo marinadas hasta que estén doradas por fuera. Retira y reserva.

En la misma olla, agrega la cebolla y los pimientos

Remueve bien y cocina tapado por 3 minutos para que los sabores se mezclen.

Añade las hojas de laurel, aceitunas, alcaparras, hojas de recao y pasta de tomate.

Remueve bien y cocina tapada durante 5 minutos.

Añade el caldo de pollo, remueve y espere que llegue a ebullición.

Incorpora las papas en cubos a la olla.

Mezcla bien, tapa y cocina durante 10-15 minutos más, o hasta que las papas estén suaves y el conejo esté bien cocido.

Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos antes de servir.

Acompaña con arroz blanco o pan fresco

Calienta el aceite de achiote en una cacerola mediana a fuego medio.

Añade el chorizo y sofríe durante 2-3 minutos hasta que comience a caramelizar.

Incorpora la cebolla y el pimiento sofreír hasta que esté cocido.

Añada la salsa de tomate, el orégano y las hojas de laurel. Sofríe durante 1 minuto más.

Vierte el caldo, los garbanzos con su líquido, las aceitunas y el cilantro fresco.

Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

Tapa la cacerola y lleva la mezcla a ebullición.

Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente.

La mezcla debe espesarse y quedar cremosa, no líquida.

Prueba los garbanzos y ajusta con sal al gusto.

Sirve los garbanzos guisados sobre arroz blanco o amarillo.

Decora con un poco más de cilantro fresco para darle un toque extra.

Coloca el arroz en un colador y enjuágalo con agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y ayuda a que quede más suelto.

En una cacerola mediana con tapa, agrega el agua, el aceite y la sal. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.

Una vez que el agua esté hirviendo, incorpora el arroz lavado. Remueve suavemente para que el arroz no se pegue.

Reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y deja cocinar durante 15-20 minutos. No levantes la tapa ni remuevas el arroz durante este tiempo para que se cocine de manera uniforme.

Pasados los 15-20 minutos, apaga el fuego y deja reposar el arroz, tapado, durante 5 minutos adicionales.

Usa un tenedor para esponjar el arroz y separarlo. Sirve caliente como acompañamiento de tu plato favorito.