GAZPACHO DE PEPINO Y MELÓN

• Pela y quita las semillas del pepino. Reserva unas rodajas enteras para decorar.
• En una licuadora mezcla todos los ingredientes, excepto el queso fresco.
• Cuando esté listo reserva en nevera para que esté muy frío a la hora de servirlo.
• Termina con queso fresco, hojas de menta, rodajas de pepino y un chorrito de aceite de oliva.

TORTILLA ESPAÑOLA CON PAPITAS

• En un bowl mezcla todos los huevos y añade una pizca de pimienta y de sal.
• Añade abundantes papitas a la mezcla de huevos y remueve.
• Calienta un sartén con aceite de oliva que cubra todo el fondo.
• Vierte la mezcla de huevos y las papas en la sartén.
• Deja cocinar por un lado hasta que los bordes se empiecen a despegar del sartén
• Cuando ya despegue del fondo utiliza un plato para voltear la tortilla y devuelve la tortilla al sartén para cocinar del otro lado.
• Termina con el serrano tostado.

Para el POLVO DE SERRANO:

• Coloca el jamón serrano entre dos hojas de papel de hornear en una bandeja con otra arriba presionando. Hornea 20 a 25 minutos a 320°F.
• Cuando estén secas y crujientes enfría completamente, seca y tritura (hand blender o procesador).

CHORIZO AL VINO:

• Cortar el chorizo en forma diagonal y poner en un sartén con agua que cubra el fondo.
• Cuando el agua se evapore, añade un chorrito de aceite e incorpora las cebollas cortadas en small dice y el ajo prensado. Y deja sofreír unos minutos.
• Desglasar con vino tinto, añade la cucharadita de azúcar, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Deja cocinar unos minutos hasta que espese.

PAELLA DE GAMBAS Y PESCADO

Para el CALDO:

• Haz un caldo sofriendo todos los vegetales en trozos grandes y las cabezas de gamba en aceite. Luego de unos minutos y de que doren los vegetales añade el agua y sal.
• Deja cocinar tapado por al menos 35 minutos.

Para el AIOLI DE HUEVO FRITO:

• Fríe el huevo con la yema suave y los bordes ligeramente dorados.
• Mezcla todos los ingredientes en el envase del hand blender, excepto ambos aceites que se los vas a añadir al hilo.
• Cuando haya emulsionado prueba y ajusta la sal.

Para la PAELLA:

• Prepara el sofrito de paella: caramelizar las cebollas, añade los dientes de ajo, el ajo puerro y deja que se amortigüe todo. Añade el pimiento piquillo, una cucharadita de paprika española y tritura todo hasta tener una mezcla pastosa.
• Prepara los guisantes pasándolos 30 segundos por agua con sal hirviendo y sacándolos a un bowl con agua con hielo.
• En la paellera caliente con aceite de oliva vas a sellar las gambas y el pescado. Luego retira y vas a comenzar tu paella añadiendo el sofrito de paella, luego el arroz y remueve todo.
• Añade una taza de caldo del procedimiento anterior, una cucharadita de paprika, sal y azafrán. Mezcla todo bien y nivela el arroz bomba.
• Añade el caldo poco a poco, que cubra el arroz y cada vez que se evapore añade más hasta que se cocine el arroz. La temperatura debe mantenerse entre media y media alta con un burbujeo constante en toda la paellera, pero no tan agresivo.
• Cuando estés a ¾ de cocción agrega el pescado, las gambas y los guisantes sobre el arroz y sigue añadiendo caldo y sin moverla.
• Cuando el arroz ya esté cocido baja la temperatura y deja que termine de secarse.
• También puedes llevarla al horno unos minutos para terminar.
• Cuando esté lista, sirve en la paellera con ailoi y unas rodajas de ajo puerro.

CREMA CATALANA

• Calienta la leche con un palito de canela, una tira de piel de limón y una tira de piel de china.
• Cuando comience a humear, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.
• Cuela y reserva la leche tibia.
• En un bowl, bate las yemas con el azúcar hasta que se vean pálidas y cremosas.
• Añade la maicena y mezcla bien hasta que no queden grumos.
• Agrega poco a poco la leche tibia sobre las yemas, batiendo constantemente.
• Devuelve la mezcla completa a la ollita a fuego medio bajo, sin dejar de mover.
• Cocina hasta que espese como una natilla, unos 5 a 8 minutos. Sin que hierva.
• Retira del fuego, añade la vainilla y mezcla.
• Vierte en el ramekin, cubre con papel plástico tocando la mezcla y déjalo en la nevera al menos 45 minutos.
• Justo antes de servir, espolvorea una capa fina de azúcar y quema con el que quede como un caramelo y deja enfriar unos minutos.