En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento, la calabaza y el ajo. Sofríe hasta que estén tiernos.

Incorpora la pasta y cocina por unos minutos.

Añade el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta. Mezcla bien.

Incorpora las habichuelas y el caldo (o agua). Revuelve bien y cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.

Al final, agrega el cilantro y recao y mezcla nuevamente. Cocina por unos minutos más.

Sirve caliente como acompañamiento o plato principal.

Hierve agua en una olla grande. Agrega el pulpo y cocina durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que esté tierno. Retira del agua y deja enfriar.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y la cebolla morada. Sofríe hasta que estén tiernos.

Incorpora el vinagre, la hoja de laurel, los pimientos, las zanahorias, las aceitunas, los granos de pimienta, y sal al gusto. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos.

Corta el pulpo en trozos y agrégalo a la mezcla. Cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos para que se integren los sabores.

Retira del fuego y deja enfriar. Lo ideal es refrigerarlo durante al menos 2-3 horas, o de un día para otro, para que los sabores se intensifiquen.

Sirve el pulpo en escabeche frío o a temperatura ambiente, acompañado de arroz, pan o como aperitivo.

En una olla grande, calienta el aceite de achiote a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento, y el ajo. Sofríe hasta que estén tiernos.

Añade el tomate y la paprika. Cocina por unos minutos hasta que el tomate se ablande.

Incorpora los jueyes troceados al sofrito. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.

Agrega el arroz a la mezcla y revuelve para que se impregne de los sabores.

Vierte el agua o caldo caliente y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

Una vez cocido, apaga el fuego y deja reposar tapado por 5 minutos. Luego, esponja el arroz con un tenedor y mezcla el cilantro fresco.

Sirve caliente, con rodajas de limón si lo deseas.

En un tazón mediano, combina la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Mezcla bien con un batidor.

Añade la leche de coco a la mezcla seca y mezcla hasta que estén combinados. No sobremezcles.

En una superficie enharinada, amasa la masa con las manos enharinadas hasta que esté completamente combinada y ligeramente pegajosa. Coloca la masa en un tazón, cúbrelo con un paño de cocina y deja reposar durante 30 minutos.

Divide la masa en dos partes. En una superficie enharinada, extiende una parte de la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Usa un vaso o un cortador de galletas para cortar rondas. Repite con la otra mitad de la masa.

Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Prueba el aceite con un trozo de masa; debe inflarse y flotar. Una vez caliente, agrega cuidadosamente las rondas de masa. Fríe hasta que se inflen, luego voltea y sigue friendo hasta que estén doradas.

Transfiere las arepas a un plato con papel toalla para escurrir el exceso de aceite. ¡Sirve caliente y crujiente!