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Precalienta el horno a 350ºF.

Engrasa 1 molde para 6 muffins con mantequilla. Corta la tocineta en pedazos pequeños y cocínala a fuego mediano alto por aproximadamente 5 minutos. Bate los huevos y mézclalos con la tocineta, tomates, cebollines, sal y pimienta. Echa la mezcla en el molde para muffins. Hornea por 20 minutos o hasta que el huevo haya cocido bien.

Receta por Chef Marilyn López para Univisión.