Precalentar el horno a 350º F.

En una bandeja de hornear, colocar las tiras de tocineta y hornear durante 20 minutos o hasta que la tocineta este bronceada y crujiente. Escurrir en papel absorbente y cortar en trozos pequeños.

En una olla grande verter agua hasta la mitad y llevar a ebullición. Agregar los granos secos y cocinar durante 30 minutos a fuego medio alto hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar tapados para utilizarlos mas adelante.

En una sartén, a fuego medio alto, calentar el aceite de oliva y cocinar la cebolla con el ajo por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal y pimienta mientras se cocinan.

Añadir los granos cocidos y revolver mientras sazona con sal y pimienta a gusto. Agregar tomate, pimiento, queso feta, cilantrillo y tocineta. Servir sobre hojas de repollo.