Haga cortes en la piel de las pechugas de pato en forma de rombos, sin llegar a la carne.

Salpimiente las pechugas por ambos lados.

Caliente una sartén apta para horno a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocine durante 5 minutos hasta que estén doradas.

Voltee las pechugas y cocine durante 2 minutos más.

Transfiera la sartén al horno y cocine durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor de las pechugas y del punto de cocción deseado.

Retire las pechugas del horno y déjelas reposar durante unos minutos antes de cortarlas en rodajas.

En una cacerola, caliente la crema espesa con los dientes de ajo picados hasta que esté caliente pero no hirviendo. Retire del fuego.

En un recipiente apto para horno, coloque una capa de rodajas de papa. Espolvoree con sal y pimienta, y vierta un poco de la mezcla de crema espesa.

Repita el proceso hasta que todas las papas estén en el recipiente, terminando con una capa de crema espesa.

Espolvoree el queso gruyère rallado sobre la parte superior y coloque trocitos de mantequilla encima.

Hornee durante 45-50 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y doradas en la parte superior.

En una sartén, cocine los espárragos en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos, o hasta que estén tiernos, pero aún crujientes. Escúrralos y resérvelos.

En la misma sartén, agregue el aceite de oliva los ajos picados y cocine por unos segundos hasta que doren los ajos. Añada los espárragos y saltéelos. Ajuste el sabor con sal y pimienta.

En otro sartén añada la granada, el vino tinto y el azúcar. Cocine a fuego medio-alto hasta que la granada suelte todo su jugo y el líquido se reduzca a la mitad.

Cuele las semillas y termine con la mantequilla, sazonando con sal y pimienta al gusto.