En un bowl grande, colocar la harina formando un volcán. Agrega los huevos y la sal en el centro.

Mezcla los huevos con la harina desde el centro hacia afuera hasta formar una masa.

Amasa en una superficie enharinada durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.

Envuelve en plástico y deja reposar 30 minutos.

Pela y ralla las peras, exprimiendo un poco el exceso de líquido si es necesario.

En un bowl, mezcla la pera rallada con el queso de cabra, el parmesano (si lo usas), sal y pimienta.

Divide la masa en 4 porciones. Extiende cada una en una hoja delgada (usa una máquina para pasta o un rodillo).

Coloca cucharaditas del relleno en una fila, dejando 1 pulgada (2.5 cm) entre cada porción.

Moja ligeramente los bordes de la masa con agua, cubre con otra hoja de masa y sella presionando alrededor del relleno.

Cortar los raviolis con un cortador o cuchillo, asegurándose de que estén bien sellados.

Cocina los raviolis en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos o hasta que floten.

Sirve los raviolis calientes, decorados con parmesano rallado.

Sazona las short ribs con sal y pimienta.

En una olla grande y pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.

Dora las costillas por todos los lados hasta que estén bien caramelizadas (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retíralas y resérvalas.

En la misma olla, agrega la cebolla, zanahoria y apio. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernas y fragantes (5-7 minutos).

Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.

Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la olla para incorporar los jugos caramelizados. Cocina por 2-3 minutos, dejando que el vino reduzca un poco.

Agrega los tomates triturados, el caldo de res, la pasta de tomate (si la usas), las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Mezcla bien.

Regresa las costillas a la olla y asegúrate de que estén cubiertas por el líquido.

Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente.

Retira las costillas de la olla y desmenuza la carne, descartando los huesos y el exceso de grasa.

Regresa la carne desmenuzada al ragú. Cocina a fuego lento por otros 10-15 minutos para que los sabores se integren.

Llena una copa de vino grande o un vaso alto con hielo.

Agrega primero el prosecco, seguido del Aperol y, por último, el agua con gas.