Corta las setas. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.

Agrega las setas y cocínalas hasta que estén doradas y hayan soltado su líquido, unos 5-7 minutos. Reserva en un plato.

En una olla grande, calienta la otra cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más.

Incorpora el arroz y mezcla bien. Cocina por 2-3 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado. Vierte el vino blanco y cocina hasta que el vino se haya reducido casi por completo.

Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido se haya absorbido. Repite este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos.

Cuando el arroz esté casi listo, agrega las setas y mezcla bien. Retira el risotto del fuego y añade la otra cucharada de mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla hasta que la mantequilla y el queso se hayan derretido y estén bien incorporados.

Sirve el risotto de setas caliente, decorado con perejil fresco picado.