En una sartén grande, calienta el aceite y saltea las setas hasta dorar. Retira y reserva.

En la misma sartén, agrega 1 cda de mantequilla, la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén transparentes.

Añade el arroz y sofríe 2 minutos hasta que los granos estén tostados.

Incorpora el vino y deja que se evapore el alcohol.

Agrega el caldo poco a poco, una taza a la vez, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cremoso y al dente (aprox. 18–20 min).

Añade las setas, el resto de la mantequilla y el parmesano. Mezcla bien.

Sirve inmediatamente con perejil fresco y un poco más de parmesano.