SÁNDWICHES DE MEZCLA

• Coloca en un procesador de alimentos el jamón, queso cheddar, queso crema, pimiento morrón y su caldo. Tritura hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea (si está muy espesa, añade más líquido del pimiento).
• Unta una capa generosa de la mezcla sobre una rebanada de pan y cubre con otra rebanada y corta en triángulos o cuadrados.
• Sirve a temperatura ambiente. Para mantenerlos frescos, cubrelos con papel plástico o húmedo hasta servir.

PERNIL AL MOJO EN CALDERO

• Tuesta el orégano en el sartén caliente. (sin aceite)
• En un procesador comienza haciendo un adobo con sal, pimienta, comino, orégano tostado, los dientes de ajo, el jugo de las chinas exprimidas y un chorrito de aceite.
• Corta el pernil en trozos grandes de 2 pulgadas y frota bien con el adobo que preparaste.
• Calienta el caldero grande a fuego medio-alto con un chorrito de aceite.
• Agrega los trozos de pernil y dóralos bien por todos lados (unos 4–5 minutos por lado). Cuando esté bien sellado, añade el resto del mojo y un chorrito de caldo.
• Tapa y cocina a fuego medio durante 30 minutos, moviendo cada 10 minutos (añade un poquito de caldo si se reseca demasiado), hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente.
• Prueba y ajusta la sal. Destapa los últimos 15–20 minutos de cocción.

RISOTTO DE GANDULES

Para el CALDO DE VEGETALES Y JAMÓN:

• Corta todos los vegetales y el jamón en trozos grandes.
• En una olla grande sella el jamón en un poquito de aceite vegetal y añade el resto de los vegetales. Sazona con sal y pimienta y sofríe por unos minutos, hasta que se haga costra al fondo.
• Finalmente añade el agua y las hojas de laurel. Deja cocinar tapado 30 minutos y mantén caliente.

Para el GUISO DE GANDULES:

• Corta todos los vegetales pequeños y haz aceite de achiote.
• En una olla ancha o sartén hondo, calienta el aceite de achiote a fuego medio.
• Añade la cebolla, los ajíes dulces y el ajo. Sofríe 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes.
• Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más. Agrega el recao y mezcla bien.
• Agrega los gandules y 3 tazas del caldo que preparaste.
• Sazona con comino, orégano, sal y pimienta. Deja cocinar unos 10 a 12 minutos , que reduzca y espese un poco.

Para el ARROZ ARBORIO:

• En un sartén amplio con un chorrito de aceite de oliva sofríe el shallot cortado muy pequeño. Cuando estén translúcidas añade el arroz arborio y sofríe 1 a 2 minutos, moviendo constantemente.
• Desglasa con un chorrito de vino blanco y deja evaporar.
• Agrega 1 taza de caldo caliente y remueve constantemente hasta que el líquido casi se absorba. Continúa añadiendo el caldo poco a poco, una taza a la vez, revolviendo con frecuencia.
• A los 10 minutos incorpora los gandules. Sigue cocinando unos 18 a 20 minutos adicionales o hasta que el arroz esté cremoso, pero al dente.
• Prueba y ajusta de sal. En el último caldo añade el parmesano hasta que se integre completamente.
• Retira del fuego y añade la mantequilla y mueve.
• Termina con cilantro fresco.

ENSALADA DE CODITOS

• En abundante agua con sal hierve los coditos hasta al dente.
• En un bowl mezcla la mayonesa, el jugo del limón exprimido, vinagre, azúcar, cilantro cortado fino, ajo, mostaza Dijon, sal y pimienta. Prueba y ajusta de sal o acidez, de ser necesario.
• Agrega a esa mayonesa los pimientos y la cebolla cortados en small dice y mezcla muy bien.
• Agrega los coditos a esta mayonesa y mezcla muy bien. Prueba y ajusta la sal, enfría en la nevera hasta servir.

TRES LECHES

Para el BIZCOCHO:

• En un bowl, mezcla harina, polvo de hornear y sal.
• Bate las claras a punto de nieve con 3 cucharadas de azúcar hasta formar picos suaves.
• En otro bowl, bate las yemas con el resto del azúcar y la vainilla hasta que estén pálidas.
• Añade la leche, luego incorpora los ingredientes secos y las claras en movimientos envolventes.
• Engrasa 3 ramekins y vierte en la mezcla. Hornea a 350°F por 20 a 22 minutos, o hasta dorar y que el palillo salga limpio.
• Enfría 10 minutos y pincha con un tenedor.

Para la MEZCLA DE TRES LECHES:

• Mezcla la leche evaporada, condensada, heavy crea, Felipe 11 y vainilla.
• Vierte poco a poco sobre el bizcocho tibio. Cubre y refrigera 30 minutos.

Para la COBERTURA:

• Bate la heavy cream con azúcar y vainilla hasta picos suaves.
• Agrega la sour cream y mezcla con espátula hasta que quede firme y cremosa. Cubre el bizcocho con la crema.
• Decora con canela espolvoreada y sirve frío.