En una licuadora, combina los chiles remojados y escurridos, el ajo, la cebolla picada, el vinagre de manzana, el orégano, el comino, la pimienta negra y la sal. Licúa hasta obtener una salsa suave.

Coloca la carne de cerdo en un envase grande y vierte la salsa de chile sobre la carne, asegurándote de que esté completamente cubierta. Marina en la nevera al menos 2 horas, o toda la noche.

Después de marinar, retira la carne de cerdo de la salsa y escúrrela ligeramente.

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega la carne y cocina de 8 a 10 minutos.

Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente por unos segundos por cada lado.

Para preparar los tacos, coloca una porción de carne de cerdo al pastor en cada tortilla caliente. Añádele cebolla picada, cilantro fresco y trozos de piña. Sirve con salsa por encima.