Tarte Tatin de Chalotas y Zanahorias:

Preparar la masa quebrada:

• Añadir la harina, mantequilla y sal a un procesador de alimentos. Pulsa, añadiendo el agua fría 1 cucharada a la vez. La mezcla debe quedar arenosa. Forma un círculo plano con la masa, cubre con plástico adherente y refrigera durante al menos 2 horas.
• En una sartén grande, cocina las chalotas rebanadas y las zanahorias a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que se doren. Agrega una pizca de sal, el vino blanco y el vinagre balsámico blanco. Cocina 10 minutos más hasta que el líquido se haya absorbido. Finaliza con 1 cucharada de mantequilla.
• Extiende la masa quebrada y córtala un poco más grande que el tamaño de tu sartén. Dobla los bordes hacia adentro, pincha con un tenedor y unta con la ricotta.
• En una sartén de 10 pulgadas, unta 3 cucharadas de mantequilla y agrega el azúcar. Coloca las chalotas y zanahorias caramelizadas y cocina a fuego medio-bajo durante unos 6 minutos, hasta que el azúcar se dore ligeramente. Rellena los huecos con las chalotas y zanahorias caramelizadas y cocina 1-2 minutos más. Espolvorea con el parmigiano rallado.
• Coloca la masa sobre las chalotas y zanahorias caramelizadas, tapando bien los bordes. Hornea a 400°F (200°C) durante 35-45 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
• Al sacar del horno, voltea la tarte tatin inmediatamente, ya que el azúcar puede pegarse si se enfría demasiado. Decora con cebollinos y sirve.

Rabo de Langosta con Cangrejo y Empanado de Panko:

• Precalienta el horno a 400°F (200°C).
• En un tazón grande, mezcla 2 cucharadas de yogur, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de pimientos rojos asados, ½ cucharadita de Old Bay, 2 cucharaditas de jugo de limón, 1 cucharada de perejil y ¾ cucharadita de estragón.
• Agrega 140 gramos de carne de cangrejo y revuelve suavemente. Refrigera hasta que esté listo para usar.
• Con tijeras de cocina, corta a lo largo del centro de cada cáscara de las colas de langosta.
• Usa una cuchara para liberar la carne de cada lado de la cáscara y luego sáquela cuidadosamente.
• Coloca las colas de langosta en un molde para hornear de vidrio de 9 pulgadas cuadradas. Unta con 1 cucharada de mantequilla derretida.
• Hornea durante unos 5 minutos hasta que empiecen a volverse opacas, pero no completamente cocidas.
• En un tazón pequeño, mezcla ¼ taza de panko, ½ cucharadita de ralladura de limón, las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida, ½ cucharada de perejil y ¼ cucharadita de estragón. Remueve bien para que el panko se impregne bien con la mantequilla y las hierbas.
• Coloca aproximadamente ¼ taza de la mezcla de cangrejo sobre cada cola de langosta parcialmente cocida.
• Usa tus manos para mantener la mezcla en su lugar y cubre con aproximadamente 4 cucharaditas de la mezcla de panko sobre cada cola de langosta.
• Hornea las colas de langosta durante unos 8 minutos, o hasta que la langosta esté casi completamente cocida y el termómetro de cocina marque 130°F (54°C).
• Cambia a la función de broil (grill) y gratina durante 2 minutos adicionales, hasta que la langosta esté completamente cocida, opaca y las migas de panko estén doradas.
• Sirve inmediatamente las colas de langosta con rodajas de limón, si lo deseas.

Ensalada César al Grill con Aderezo Clásico con Anchoas:

• Coloca las yemas de huevo en un tazón y bate con un tenedor o batidor hasta que se mezclen bien.
• Agrega los dientes de ajo picados y las anchoas bien escurridas. Usa un tenedor para aplastarlas hasta que se deshagan completamente en la mezcla.
• Incorpora la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire y el jugo de limón. Bate bien hasta que todo se haya integrado.
• Poco a poco, agrega el aceite de oliva mientras sigues batiendo, formando una emulsión hasta que el aderezo esté espeso y cremoso.
• Agrega el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta. Ajusta el sabor al gusto.
• Precalienta la parrilla a temperatura media-alta.
• Corta las lechugas romanas por la mitad, a lo largo, y rocía con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
• Coloca las mitades de lechuga en la parrilla y cocina durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén ligeramente doradas y marcadas por la parrilla. La lechuga debe quedar crujiente por fuera y tierna por dentro.
• Retira la lechuga de la parrilla y deja reposar un par de minutos.
• Coloca las mitades de lechuga asada en platos grandes.
• Rocía generosamente con el aderezo César clásico con anchoas.
• Espolvorea con queso parmesano rallado y agrega los crutones por encima.