TORTITAS DE CALABAZA CON QUESO DEL PAÍS

• Pela y corta la calabaza en cubos utiliza 2 tazas. Cocinarla en agua con sal durante 12 a 15 minutos, hasta que esté bien tierna. Escúrrela muy bien y déjala enfriar unos minutos.
• Haz un puré con la calabaza en el hand blender y deja que pierda un poco de vapor para eliminar el exceso de humedad.
• Añade el huevo, la harina, el queso del país, el parmesano, el ajo en polvo, la paprika, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una masa espesa que pueda sostener su forma. Si queda muy suave, agrega 1 a 2 cucharadas adicionales de harina.
• Calienta aproximadamente ½ pulgada del sartén con aceite a 350°F.
• Forma tortitas de unas 2 cucharadas de mezcla cada una y fríelas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes.
• Escúrrelas sobre papel absorbente y terminar con un poco más de queso del país.

SERENATA DE BACALAO CON VIANDAS Y CEBOLLAS ENCURTIDAS

Para las CEBOLLAS ENCURTIDAS:

• Pon en un “mason jar” la cebolla lila cortada en julienne. En una ollita calentar el vinagre, agua, hoja de laurel, azúcar, sal y pimienta. Rápido que comience a hervir, apágalo y vierte este líquido sobre las cebollas cortadas. Déjalo reposar hasta el momento de servir.

Para la SERENATA DE BACALAO:

• Enjuaga el exceso de sal del bacalao. Ponlo a hervir y cambia el agua de 2 a 3 veces según sea necesario para desalarlo. Escurre y desmenuza.
• Corta la cebolla blanca y el pimiento rojo en julienne fino. Ajo prensado. Corta el cilantro muy fino.
• Mezcla el bacalao desmenuzado con la cebolla, el pimiento, las aceitunas y el cilantro. Añade el aceite de oliva y el jugo de limón exprimido. Agrega pimienta. Mezcla y deja reposar. Añadir sal de hacer falta.

Para las VIANDAS HERVIDAS Y MONTAJE:

• Pela, corta y pon a hervir en abundante agua con sal las viandas y el guineo.
• Cuando hayan ablandado, pero sin desmoronarse sácalas y escurre.
• Hierve los huevos por 9 minutos, pela y corta.
• Sirve las viandas calientes junto al bacalao y termina con abundantes cebollas encurtidas escurridas. Antes de servir añade un chorrito de aceite de oliva y más cilantro fresco.

Para la ENSALADA DE TOMATE Y AGUACATE:

• Corta los tomates en segmentos o en ruedas finas y el aguacate en cubos o segmentos. Colócalos en un plato junto con la cebolla lila cortada en julienne fino. Sazona con un poco de sal y pimienta.
• Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta (aceite, vinagre, Dijon, sal y pimienta hasta emulsionar). Baña la ensalada con la vinagreta. Termina con cilantro.

BUDÍN DE PAN SOBAO Y CANELA CON MANTECADO DE VAINILLA

• Precalienta el horno a 350°F.
• Mezcla las leches, huevos, azúcar, vainilla, canela y mantequilla.
• Agrégala al pan troceado y deja reposar 5 a 7 minutos para que absorba el líquido.
• Incorpora las pasas. Coloca la mezcla en moldes individuales engrasados.
• Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que el centro esté firme y la superficie dorada.
• Deja reposar 10 minutos desmolda y sirve tibio acompañado con una bola de mantecado de vainilla y termina con canela.

BATIDA DE PAPAYA Y LECHE

• Coloca todos los ingredientes en la licuadora o bullet.
• Licúa durante 1 minuto, hasta obtener una mezcla completamente cremosa.
• Ajusta el dulzor con miel, si es necesario. Sirve inmediatamente.