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Precalienta el horno a 420ºF.

En una bandeja para hornear, coloca los trozos de batata y la cebolla. Sazónalas con ajo, sal, pimienta y aceite de oliva. Revuelve bien todo y hornéalo por 15 minutos. Retíralo del horno y añade los puerros y los espárragos, mezclando todo bien, y vuelves a hornear por 20 minutos más.

Mientras tanto, para preparar la salsa, echa 4 cucharadas de leche en un bowl y diluyes en ella la maicena. Calienta el resto de la leche en una olla y, cuando comience a burbujear, incorporas la leche con maicena que preparaste. Revuelve constantemente mientras cocinas por 2 minutos. Una vez espese, echa el queso cheddar y la mostaza. Sazona con pimienta al gusto.

Retira los vegetales del horno. Echas la pasta y la salsa, mezclando bien junto a los vegetales. Vuelve a colocar en el horno por 10 minutos. ¡Sirve caliente acompañado de pan con ajo!