En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que esté caramelizada. Si usas ajo, agrégalo en los últimos 1-2 minutos.

Añade el arroz a la olla y revuelve bien para que se mezcle con la cebolla. Cocina por unos 2 minutos, permitiendo que el arroz se tueste ligeramente.

Agrega el agua (o caldo) y el consume, sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.

Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté tierno. Evita destapar la olla durante este tiempo.

Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Luego, esponja el arroz con un tenedor y ajusta la sazón si es necesario. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.

Coloca el jamón en una bandeja para hornear. Si el jamón tiene una corteza dura, puedes hacer cortes en forma de rombo en la superficie para que el glaseado penetre mejor.

En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar moreno, la miel, el jugo de piña, la mostaza, el clavo y la canela. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo ocasionalmente.

Vierte la mitad del glaseado sobre el jamón, asegurándote de cubrir bien la superficie. Reserva el resto para más tarde.

Hornea el jamón en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora, rociándolo con el glaseado reservado cada 20 minutos. Si deseas, puedes agregar rodajas de piña y clavos de olor en la parte exterior del jamón para decorar.

Retira el jamón del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Sirve con el glaseado adicional a un lado.

Hierve agua con sal en una olla grande. Añade los coditos y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y deja enfriar.

En un tazón grande, mezcla la mayonesa, la crema agria, la mostaza, la sal y la pimienta. Ajusta al gusto.

En el tazón con el aderezo, añade los coditos fríos, las zanahorias, el apio, la cebolla, los pimientos y los guisantes. Mezcla bien hasta que todo esté cubierto con el aderezo.

Cubre la ensalada con film plástico y refrigera durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen.

Antes de servir, mezcla nuevamente y ajusta la sazón si es necesario. Decora con perejil fresco si lo deseas.

En una olla grande, coloca las mollejas y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar un poco. Luego, quita la membrana exterior y corta las mollejas en trozos.

En otra olla, hierve agua con sal. Agrega las rodajas de guineos verdes y cocina durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre y reserva.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el ajo. Sofríe durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Agrega el vinagre, el agua, el orégano, la hoja de laurel, sal, pimienta y, si lo deseas, pimienta en grano. Lleva a ebullición.

Incorporar las mollejas y guineos: Agrega las mollejas cocidas y las rodajas de guineos a la sartén. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos, permitiendo que todos los sabores se integren.

Deja enfriar a temperatura ambiente y luego transfiere a un frasco o recipiente hermético. Refrigera durante al menos 24 horas para que los sabores se intensifiquen.

Sirve las mollejas en escabeche con guineos verdes frías o a temperatura ambiente, acompañadas de pan o como parte de una tabla de embutidos.