Lava bien las habichuelas tiernas y recorta las puntas. Si lo prefieres, puedes cortarlas en trozos más pequeños, pero dejarlas enteras también es una opción perfecta para esta receta.

Hierve las habichuelas en agua con sal durante 3-4 minutos, solo hasta que estén tiernas pero aún crujientes. No las cocines demasiado para que mantengan su color verde vibrante y su textura firme.

Una vez cocidas, escúrrelas bien y ponlas en un recipiente con agua fría o hielo para detener la cocción (esto ayuda a mantener su color brillante).

Mientras las habichuelas se enfrían, coloca las nueces en una sartén grande (sin aceite) a fuego medio y tuéstalas ligeramente durante 3-5 minutos, moviéndolas con frecuencia para evitar que se quemen. Cuando comiencen a liberar su aroma, estarán listas. Retíralas del fuego y resérvalas.

En la misma sartén (o en una sartén grande), calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

Agrega el ajo picado y saltea por 1 minuto, hasta que esté fragante. Asegúrate de no quemar el ajo.

Incorpora las habichuelas tiernas escurridas y saltea por unos 5-7 minutos, o hasta que estén bien calentadas y ligeramente doradas, moviéndolas constantemente para que se cocinen de manera uniforme.

Si deseas, agrega una cucharadita de salsa de soja para darle un toque de umami y un poco de miel si prefieres un toque dulce que contraste con la sal y el ajo.

Ajusta con sal y pimienta al gusto. Si prefieres un toque fresco, puedes añadir unas gotas de zumo de limón al final de la cocción.

Añade las nueces tostadas a las habichuelas y mezcla todo bien.

Cocina por 1-2 minutos más, solo para integrar los sabores y permitir que las nueces se calienten.

Sirve las habichuelas salteadas con nueces en un plato o fuente grande.

Si lo deseas, decora con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.

En una cazuela grande (preferiblemente una cazuela de hierro fundido o una cazuela de fondo grueso), calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.

Agrega las piezas de pollo y dóralas bien por todos los lados (aproximadamente 5-7 minutos). No te apresures en este paso, ya que dorar bien el pollo aportará más sabor al guiso. Retira el pollo y resérvalo.

En la misma cazuela, agrega el tocino y fríelo hasta que esté crujiente, unos 5 minutos. Luego, retira el tocino y resérvalo junto al pollo.

En la misma cazuela, agrega las zanahorias y la cebolla picada. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Añade el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más, hasta que libere su fragancia.

Espolvorea las verduras con las 2 cucharadas de harina y revuelve bien para que se mezclen. Esto ayudará a espesar la salsa más tarde.

Vierte el vino tinto en la cazuela y raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para deshacer los restos dorados (esto aporta mucho sabor).

Agrega el caldo de pollo, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Devuelve las piezas de pollo y el tocino a la cazuela.

Lleva todo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la cazuela y deja cocinar durante 45 minutos a 1 hora o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Durante este tiempo, el pollo absorberá todos los sabores del vino y las hierbas.

Mientras el pollo se cocina, en una sartén aparte, derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio y agrega los champiñones en láminas y las cebollitas perladas. Cocina durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollitas estén doradas y los champiñones hayan soltado su agua y se hayan dorado.

Agrega estos ingredientes al guiso de pollo cuando el pollo ya esté tierno.

Revisa el sazonado del guiso y ajusta con más sal y pimienta al gusto.

Si la salsa está demasiado líquida, puedes dejarla reducir sin tapa durante unos 10-15 minutos más hasta que espese un poco.

Una vez listo, retira el guiso del fuego y descarta la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.

Sirve el Coq au Vin en platos hondos, asegurándote de colocar algunas piezas de pollo, zanahorias, cebollas y champiñones en cada plato. Puedes decorar con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de frescura.

Acompaña este plato con puré de papas, pan crujiente o arroz para absorber la deliciosa salsa.

Lava el arroz bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón, lo que ayudará a que el arroz quede suelto y no se pegue durante la cocción. Luego, escurre bien el arroz.

En una cazuela grande o sartén profunda, derrite la mantequilla o calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Agrega la cebolla picada y saltea durante unos 5 minutos, o hasta que esté suave y translúcida.

Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que libere su aroma.

Agrega el arroz escurrido a la cazuela y revuelve bien para que el arroz se cubra con la mantequilla y absorba los sabores. Cocina el arroz durante 2-3 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que los granos comiencen a volverse ligeramente dorados.

Vierte las 2 tazas de caldo (puedes usar caldo de pollo, verduras o incluso agua si no tienes caldo a mano). Añade la hoja de laurel y la ramita de tomillo (si las estás usando).

Lleva el líquido a ebullición. Una vez que haya comenzado a hervir, reduce el fuego a bajo, cubre la cazuela con una tapa bien ajustada y deja cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido completamente y el arroz esté tierno.

No levantes la tapa durante la cocción, ya que esto puede hacer que el arroz se vuelva pegajoso.

Una vez que el arroz esté listo, retíralo del fuego y deja reposar durante 5 minutos sin levantar la tapa. Esto permite que los granos de arroz se asienten y se terminen de cocinar en su propio vapor.

Después de reposar, destapa el arroz y usa un tenedor para esponjarlo, separando los granos.

Si deseas, agrega almendras tostadas o piñones por encima para darle un toque crujiente y un sabor más aromático.

Decora con perejil fresco picado y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.