Separa las dos pechugas del resto del pollo. Reserva.

Pica en trozos pequeños la carne cruda del pollo restante.

En un procesador de alimentos, tritura la carne hasta obtener una pasta homogénea.

Agrega la clara de huevo, la crema espesa, sal, pimienta y nuez moscada. Procesa nuevamente hasta lograr una mezcla suave y aireada.

Reserva la muselina en el refrigerador mientras preparas las pechugas.

Coloca las pechugas sobre una superficie plana y ábrelas en forma de libro (haz un corte horizontal sin separarlas por completo).

Sazona con sal, pimienta y unta una fina capa de mostaza Dijon y luego el orégano. .

Rellena cada pechuga con 2-3 cucharadas de muselina de pollo y enrollalas firmemente.

Envuelve cada rollo de pollo con su piel, asegurándote de que quede bien ajustada.

Amarra con hilo de cocina o usa palillos de dientes para mantener la forma.

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

En una sartén grande, derrite la mantequilla y sella los rollos envueltos en piel hasta que estén dorados y crujientes por fuera (aproximadamente 3 minutos por lado).

Transfiere los rollos a una bandeja para hornear y hornea por 30-35 minutos o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 75°C (165°F).

Retira los hilos o palillos antes de servir.

Corta en rodajas y acompaña con una salsa ligera, puré de papas o ensalada fresca.

Precalentar el horno a 450°F (230°C). Dejar que los huesos fríos o congelados alcancen temperatura ambiente.

Retirar la mayor cantidad posible de carne de las carcasas de pollo. No es necesario preparar las alas o los cuellos.

Colocar los huesos en una bandeja para hornear y rociar con aceite de alto punto de humo. Asar hasta que estén dorados: 20 minutos para carcasas ya rostizadas o 40 minutos para alas y cuellos crudos.

Mientras los huesos se asan, cortar el apio, la cebolla y las zanahorias en trozos grandes. Machacar los dientes de ajo sin quitarles la piel. Separar los tallos del perejil y reservar las hojas para el final.

Transferir los huesos dorados a una olla grande, una olla holandesa o una Instant Pot. Agregar el caldo, el agua y el vinagre de manzana (si se usa). Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio.

Una vez que el caldo esté en ebullición suave, añadir las verduras, hierbas y pimienta en grano. Cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que el líquido se reduzca a una cuarta parte del volumen inicial.

Colar el jus con un colador de malla fina en un recipiente resistente al calor. Si no tienes colador de malla, usa un colador forrado con tela de queso o, en su defecto, papel de cocina (puede requerir ajustes).

Ajustar la sazón. Si usaste carcasas sazonadas, es posible que no necesite más sal. De lo contrario, añadir sal poco a poco y probar.

Servir caliente o almacenar en el refrigerador hasta una semana. Para congelar, enfriar primero, luego guardar en bolsas herméticas en capas delgadas para facilitar el almacenamiento.

En una olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva.

Agrega la cebolla, ajo, zanahoria y apio. Sofríe por 5 minutos hasta que estén tiernos.

Añade las habichuelas blancas, el tomate triturado y el caldo de pollo.

Incorpora la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta.

Cocina a fuego bajo por 30-35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.

Retira la hoja de laurel y el tomillo. Ajusta la sal si es necesario.

Agrega el perejil picado antes de servir.

Retira las hojas exteriores dañadas y corta la base dura de cada col.

Rebánalas finamente con un cuchillo afilado o usa un procesador de alimentos con el accesorio de rebanado.

Corta el rábano en rodajas finas.

Ralla la zanahoria.

Corta la cebolla lila en rodajas finas o en medias lunas.

En un tazón, mezcla la mayonesa, yogur griego y leche hasta obtener una consistencia suave.

Agrega el ajo picado, jugo de limón, cebolla en polvo, sal y pimienta.

Incorpora el eneldo, cebollines, perejil y cilantro, mezclando bien. Ajusta la cantidad de leche si deseas un aderezo más líquido.

En un tazón grande, combina las coles de Bruselas, el rábano, zanahoria, cebolla lila, almendras tostadas, queso parmesano y arándanos secos.

Vierte el aderezo ranch casero y mezcla bien.

Deja reposar la ensalada durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.

Sirve fría o a temperatura ambiente.