Frituras De Maíz Con Fondue De Queso, Arroz Con Costillas Apastelado, Cazuela Humacaeña de Batata y Calabaza
Super Chef Celebrities – Viernes, 27 de Marzo
Platos
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Ingredientes:
FRITURITAS DE MAÍZ CON FONDUE DE QUESO
Para la FRITURA:
- 1 taza maíz
- ½ taza harina de trigo
- ¼ taza harina de maíz
- 1 huevo
- ¼ taza leche
- ¼ cebolla amarilla
- 2 hojas de recao
- ½ cdta baking powder
- ½ cdta sal
- ¼ cdta pimienta
- Aceite vegetal para freír
Para el FONDUE:
- 1 cda mantequilla BORDEN
- 1 cda harina de trigo
- ¾ taza leche PARMALAT
- ½ taza queso cheddar BORDEN, rallado
- ¼ taza queso de bola BORDEN, rallado
- 1 cdta paprika BADIA
- 1 pizca sal
ARROZ CON COSTILLAS APASTELADO
Para el ACEITE DE ACHIOTE:
Para el SOFRITO:
Para el ARROZ:
- 1 libra costillas de cerdo en trozos pequeños
- 1 cda vinagre blanco
- 3 dientes ajo
- 1 hoja de laurel
- ½ taza sofrito del procedimiento anterior
- Aceite de achiote del procedimiento anterior
- ½ taza salsa de tomate
- 1 guineo
- 1 cdta orégano BADIA
- ½ cdta comino BADIA
- 1 taza arroz grano mediano ARROZ RICO
- 1 taza caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
- Cilantro para terminar
- Recao para terminar
CAZUELA HUMACAEÑA DE BATATA Y CALABAZA CON MANTECADO DE VAINILLA
- 1 taza majado de batata
- 1 taza majado de calabaza
- ½ taza leche de coco
- ½ taza azúcar morena
- 1 taza harina de trigo
- 1 huevo
- 1 cda mantequilla BORDEN, ablandada
- ½ cdta canela BADIA
- ¼ cdta jengibre molido BADIA
- 1 pizca sal
Para TERMINAR:
- 1 cda mantequilla BORDEN, en cubitos
- 1 cda azúcar morena extra
- Mantecado de vainilla
Procedimiento:
FRITURITAS DE MAÍZ CON FONDUE DE QUESO
Para la FRITURA:
- En un bowl mezcla el maíz bien escurrido, harina de trigo, harina de maíz, huevo, leche, cebolla, recao, baking powder, sal y pimienta hasta obtener una masa espesa.
- Calienta aceite vegetal en un sartén a fuego medio alto.
- Con una cuchara coloca porciones de la mezcla en el aceite caliente.
- Fríe 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira y coloca sobre papel absorbente.
Para el FONDUE:
- En un sartén derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la harina y mezcla durante 1 a 2 minutos para formar una roux.
- Incorpora la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos.
- Cocina hasta que la mezcla espese ligeramente.
- Baja el fuego y agrega queso cheddar, queso de bola, paprika y pizca de sal.
- Mezcla hasta que el queso se derrita y la salsa quede suave y cremosa.
- Sirve las frituras de maíz calientes con la fondue de queso al lado.
ARROZ CON COSTILLAS APASTELADO
- Sazona las costillas con sal, pimienta, orégano y comino y ablándalas en olla de presión con agua con sal, vinagre, ajo y hojita de laurel.
- Haz aceite de achiote y sofrito con recao, cilantro, cebolla, ajo y ajíes dulces.
- En un caldero sofríe con aceite de achiote el sofrito y la salsa de tomate sazonados con comino, orégano, sal y pimienta.
- Mezcla todo y añade guineos verdes rallados y luego el arroz.
- Finalmente añade el caldo de pollo y 1 taza del agua de la cocción de las costillas y las costillas. Prueba, ajusta de sal de ser necesario, y deja cocinar sin tapar hasta que evapore el agua. Luego tapa y lleva a fuego bajo.
- Termina con cilantro y recao cortado fino.
CAZUELA HUMACAEÑA DE BATATA Y CALABAZA CON MANTECADO DE VAINILLA
- Pela la batata y la calabaza, corta en cubos y pon a hervir. Cuando hayan ablandado, escúrrelas bien y pásalas por el majador de papas o ricer.
- En un envase mezcla la leche de coco, la harina, la mantequilla y el huevo. Mezcla bien.
- Añade la azúcar morena, la canela, el jengibre y la pizca de sal. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
- Hornea durante 20 a 25 minutos a 375°F hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el centro esté firme.
- Sirve caliente, termina con mantequilla en cubitos, azúcar morena, canela y con una bola de mantecado de vainilla encima.