DIP DE ESPINACA Y ALCACHOFA CON CROSTINIS CON AJO

• Saltea ligeramente la espinaca hasta que pierda volumen. Retira y elimina el exceso de líquido.
• Mezcla cream cheese, sour cream, mayonesa, mozzarella, parmesano, ajo, alcachofa y espinaca. Ajusta sal y pimienta.
• Pasa a un recipiente para horno, termina con un poco de mozzarella y parmesano y hornea a 400°F durante 15 a 20 minutos, hasta que esté burbujeante y dorado.
• Corta el baguette diagonalmente. Pincela con aceite y tuesta hasta dorar. Frota inmediatamente cada crostini con el diente de ajo cortado y termina con sal.

CHICKEN UNDER A BRICK CON GARLIC PARMESAN POTATO STACKS

Para el CHICKEN UNDER A BRICK:

• Coloca el pollo con la pechuga hacia abajo. Con tijeras de cocina, corta a ambos lados de la columna vertebral y retírala completamente.
• Abre el pollo, voltéalo con la pechuga hacia arriba y presiona firmemente sobre el centro del pecho hasta que quede lo más plano posible.
• Sécalo muy bien, especialmente la piel. Sazona ambos lados con sal, pimienta y paprika, romero, tomillo y ralladura de limón.
• Calienta un sartén de hierro a fuego medio-alto con aceite. Coloca el pollo con la piel hacia abajo. Cubre el pollo con parchment paper y coloca encima otro skillet.
• Presiona y cocina aproximadamente 10 minutos, hasta que la piel esté bien dorada.
• Retira el peso y verifica el color. Si necesita más, déjalo otros 2 a 3 minutos. Voltea el pollo, añade los 6 dientes de ajo aplastados. Lleva el mismo skillet al horno a 400°F durante 20 a 30 minutos.
• Busca temperatura interna segura, 165°F en la pechuga; los muslos pueden estar algo más altos. Retira el pollo y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.
• Para la salsa, en el mismo sartén que sacaste el pollo elimina el exceso de grasa y añade 2 dientes ajo machacados, coloca el sartén a fuego medio y cocina durante 20 a 30 segundos, sin dejar que se quemen.
• Añade vino blanco y raspa el fondo del sartén para desprender todo el fond.
• Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.
• Añade caldo de pollo, 1 ramita de tomillo y 1 ramita de romero. Cocina de 3 a 5 minutos, hasta que la salsa reduzca ligeramente y tenga más cuerpo.
• Retira las ramitas de hierbas y baja el fuego. Añade la mantequilla fría, poco a poco, moviendo constantemente hasta que la salsa quede brillante y emulsionada.
• Ajusta con sal y pimienta.
• Corta el pollo y sirve la salsa debajo y alrededor del pollo, evita cubrir la piel para mantenerla crujiente.

Para los POTATO STACKS:

• Corta las papas en láminas muy finas, con mandolina.
• Mezcla mantequilla derretida, ajo, parmesano, tomillo, sal y pimienta.
• Añade las papas y mezcla bien para que cada lámina quede cubierta.
• Forma 3 stacks dentro de moldes de muffin engrasados.
• Hornea a 400°F durante aproximadamente 40–50 minutos, hasta que estén tiernos en el centro y profundamente dorados y crujientes en los bordes.

GALLETA CHOCOLATE CHIP EN MOLDE CON HELADO DE VAINILLA Y CARAMELO SALADO

Para la GALLETA:

• Derrite la mantequilla y deje enfriar ligeramente.
• Mezcla con azúcar morena y azúcar blanca. Incorpora huevo y vainilla.
• Añade harina, baking soda y sal. Mezcla solamente hasta integrar y añade los chocolate chips.
• Pasa la masa a un molde engrasado con Spray antiadherente y distribuye uniformemente.
• Hornea a 350°F durante 18 a 25 minutos. Quieres bordes dorados pero el centro todavía ligeramente suave.

Para el CARAMELO:

• Para el caramelo, derrite el azúcar hasta obtener un caramelo ámbar. Incorpora cuidadosamente mantequilla y luego heavy cream. Cocina hasta que esté homogéneo y termina con sal.
• Sirve la galleta tibia con helado de vainilla y caramelo salado.

LIMONADA DE BLACKBERRY Y BOURBON

• Machaca los blackberries y pásalos por un colador.
• Combina puré de blackberry, limón y lima exprimido, simple syrup, bourbon, bitters y agua fría.
• Prueba y ajusta dulzor o acidez.
• Sirve sobre bastante hielo y termina con blackberry y limón.