Blanquette de ternera, Orzo con espinaca, Arepita de maíz y Arroz con leche de cabra
Super Chef Celebrities – Martes, 2 de Julio
Platos
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Ingredientes:
Para la ternera:
- 4 filetes ternera
- 6 setas enteras
- 4 onzas leche de cabra
- 3 zanahorias medianas
- 2 onzas mantequilla
- 1 cebolla grande
- 2 dientes ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cdas harina
- 1 puerro (leek)
- 1/2 limón
- Tomillo fresco
- Perejil fresco
- Sal y pimienta
Para el orzo:
- 1 taza orzo (pasta)
- 2 tazas espinacas frescas, lavadas y picadas
- 2 cdas aceite de oliva BETIS
- 2 dientes ajo , picados
- 1/2 taza queso parmesano rallado
- 1/4 taza piñones (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 3 tazas caldo de pollo o vegetales (o agua con sal)
Para las arepitas:
- 1/2 taza leche
- 1 1/2 cda azúcar o al gusto
- 1 1/2 taza harina de maíz
- 1 cda mantequilla
- 1 cdta sal
- 1 huevo
Para el arroz:
- 1 taza de arroz RICO
- 4 tazas leche de cabra
- 1 1/2 tazas agua
- 1 rama canela
- 1 cáscara de limón (sólo la parte amarilla)
- 1 taza azúcar
- 1 cdta vainilla
- Canela en polvo para espolvorear (opcional)
Procedimiento:
Para la ternera:
- Corte la carne de ternera en trozos grandes y sazónelos con sal.
- Corte las verduras en trozos grandes y machaque los dientes de ajo.
- Caliente un poco de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue los trozos de carne y dórelos por todos los lados. Trabaje en lotes si es necesario para evitar hacinamiento en la olla.
- Retire la carne dorada de la olla y reserve.
- En la misma olla, agregue la mantequilla y derrítala. Luego agregue las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajo, el tomillo y el laurel.
- Cocine las verduras por unos minutos hasta que estén ligeramente doradas.
- Espolvoree la harina sobre las verduras y revuelva bien para que se incorpore.
- Regrese la carne dorada a la olla y vierta el caldo de carne. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo.
- Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
- Retire la ramita de tomillo y las hojas de laurel de la olla.
- Agregue la leche y el zumo de limón, revolviendo suavemente para combinar. Rectifique la sazón con sal y pimienta si es necesario.
Para el orzo:
- En una cacerola grande, lleve el caldo de pollo o vegetal a ebullición.
- Añada el orzo y cocine a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el orzo esté al dente, aproximadamente 8-10 minutos.
- Escurra el orzo y reserve 1/4 taza del líquido de cocción.
Preparar las espinacas:
- Mientras el orzo se cocina, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, unos 1-2 minutos.
- Añada las espinacas picadas a la sartén y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que las espinacas se hayan reducido y estén tiernas, aproximadamente 3-4 minutos.
- Añada el orzo cocido a la sartén con las espinacas y mezcle bien.
- Si la mezcla parece seca, añade un poco del líquido de cocción reservado hasta obtener la consistencia deseada.
- Añada el queso parmesano rallado y mezcle hasta que esté bien incorporado.
- Si usa piñones, tuéstelos ligeramente en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados, unos 2-3 minutos, y agrégalos al orzo.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
Para las arepitas:
- En un envase profundo, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Ni muy liquida ni muy espesa.
- En un sartén añada aceite y caliente hasta una temperatura de 325F. Freír porciones pequeñas de la masa. Estas porciones puede hacerlas con la ayuda de una cuchara del tamaño de su predilección.
- Al sacarlas, colóquelas en papel absorbente para quitar el exceso de aceite de las arepas.
Para el arroz:
- Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.
- En una cacerola grande, ponga a hervir el agua. Añada el arroz y cocine a fuego medio hasta que el agua se haya absorbido, unos 10 minutos.
- Añada las 4 tazas de leche, la rama de canela y la cáscara de limón.
- Cocine a fuego medio-bajo, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla se haya espesado, unos 20-25 minutos.
- Añada el azúcar y la vainilla a la mezcla de arroz y leche. Remueva bien para que se disuelva completamente.
- Continúe cocinando a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa y el arroz esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos más.
- Retire la cacerola del fuego y saque la rama de canela y la cáscara de limón.
- Deje que el arroz con leche se enfríe un poco antes de servir y espolvoree con canela en polvo, si lo deseas. Puede disfrutarlo tibio o frío.