Raviolis rellenos de pera y queso de cabra, Ragu de short ribs, Aperol Spritz
Super Chef Celebrities Fogón Edition – Martes, 10 de Diciembre
Platos
Patrocinado por
Ingredientes:
Raviolis rellenos de pera y queso de cabra:
- 2 1/4 tazas harina para todo uso , y más para la superficie
- 1/2 cdta cucharadita sal kosher
- 4 huevos grandes
- 2 peras maduras (peladas y ralladas, aproximadamente 1 taza)
- ¾ taza queso de cabra suave (aproximadamente 150 g)
- ¼ taza queso parmesano rallado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Ragu de short ribs:
- 1 libra costillas cortas de res (short ribs), con hueso
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 zanahorias , picadas en cubitos
- 2 ramas apio , picadas finamente
- 3 dientes ajo , picados
- 1 taza vino tinto seco
- 2 tazas tomates triturados (enlatados o frescos)
- 1 taza caldo de res
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas tomillo fresco
- 1 ramita romero fresco
- 1 cda pasta de tomate (opcional, para más intensidad de sabor)
Aperol Spritz:
- 3 partes prosecco (o cualquier vino espumoso seco)
- 2 partes Aperol
- 1 parte agua con gas (o soda)
- Hielo en cubos
- 1 rodaja naranja (para decorar)
Procedimiento:
Raviolis rellenos de pera y queso de cabra:
- En un bowl grande, colocar la harina formando un volcán. Agrega los huevos y la sal en el centro.
- Mezcla los huevos con la harina desde el centro hacia afuera hasta formar una masa.
- Amasa en una superficie enharinada durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
- Envuelve en plástico y deja reposar 30 minutos.
- Pela y ralla las peras, exprimiendo un poco el exceso de líquido si es necesario.
- En un bowl, mezcla la pera rallada con el queso de cabra, el parmesano (si lo usas), sal y pimienta.
- Divide la masa en 4 porciones. Extiende cada una en una hoja delgada (usa una máquina para pasta o un rodillo).
- Coloca cucharaditas del relleno en una fila, dejando 1 pulgada (2.5 cm) entre cada porción.
- Moja ligeramente los bordes de la masa con agua, cubre con otra hoja de masa y sella presionando alrededor del relleno.
- Cortar los raviolis con un cortador o cuchillo, asegurándose de que estén bien sellados.
- Cocina los raviolis en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos o hasta que floten.
- Sirve los raviolis calientes, decorados con parmesano rallado.
Ragu de short ribs:
- Sazona las short ribs con sal y pimienta.
- En una olla grande y pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Dora las costillas por todos los lados hasta que estén bien caramelizadas (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retíralas y resérvalas.
- En la misma olla, agrega la cebolla, zanahoria y apio. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernas y fragantes (5-7 minutos).
- Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
- Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la olla para incorporar los jugos caramelizados. Cocina por 2-3 minutos, dejando que el vino reduzca un poco.
- Agrega los tomates triturados, el caldo de res, la pasta de tomate (si la usas), las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Mezcla bien.
- Regresa las costillas a la olla y asegúrate de que estén cubiertas por el líquido.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente.
- Retira las costillas de la olla y desmenuza la carne, descartando los huesos y el exceso de grasa.
- Regresa la carne desmenuzada al ragú. Cocina a fuego lento por otros 10-15 minutos para que los sabores se integren.
Aperol Spritz:
- Llena una copa de vino grande o un vaso alto con hielo.
- Agrega primero el prosecco, seguido del Aperol y, por último, el agua con gas.
Nota: Este orden ayuda a que las bebidas se mezclan suavemente sin necesidadde remover.
- Decora con una rodaja de naranja. Sirve y disfruta.