Salsa Chunky de Cilantro, Recao y Ají Dulce, Plantilla de Plátano Verde, Guiso de Cabrito, Empanadilla de Bistec y Queso Gouda, Ceviche de Pescado con Leche de Tigre y Chips de Malanga y Batata
Super Chef Celebrities – Jueves, 20 de Marzo
Platos
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Ingredientes:
Salsa Chunky de Cilantro, Recao y Ají Dulce:
- 1 taza cilantro fresco, picado grueso
- 1 ramita recao (o culantro), picada gruesa
- 1 ají dulce , sin semillas y picado finamente
- 2 dientes ajo , picados finamente
- 1 cdta vinagre de vino blanco o jugo de limón
- 2 cdas aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1-2 cdas agua (para ajustar la consistencia)
Plantilla de Plátano Verde:
- 2 plátanos verdes grandes
- 1 cdta sal
- 1 cda aceite vegetal (para trabajar la masa)
- Agua suficiente para hervir
- ½ cdta ajo en polvo (opcional)
Guiso de Cabrito:
- 2 libras carne de cabrito , cortada en trozos
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento verde , picado
- 1 pimiento rojo , picado
- 2 dientes ajo , picados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas cilantro fresco (o recao si lo prefieres)
- 1 taza caldo de carne o agua
- 1 taza vino blanco seco
- 1 cdta orégano seco
- 2 cdas pasta de tomate
- 2 zanahorias , peladas y cortadas en rodajas
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en trozos
- 1 taza guisantes (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cdas vinagre de vino blanco (opcional para balancear el sabor)
Empanadilla de Bistec y Queso Gouda:
Empanadilla - Para el relleno:
- 1 libras bistec de res , cortado en tiras pequeñas o cubos (puedes usar carne de falda o lomo)
- 1 cebolla , picada finamente
- 2 dientes ajo , picados
- 1 pimiento rojo , picado
- 1 pimiento verde , picado
- 1 cdta comino (opcional)
- ½ cdta orégano seco
- 1 cda salsa inglesa (opcional)
- 1 cda aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza queso gouda rallado o en trozos pequeños
- 1 cda cilantro fresco, picado (opcional)
Empanadilla - Para la masa:
- 3 tazas harina de trigo
- ¼ mantequilla
- 1 cdta baking powder
- 1 cdta sal
- 1 taza agua
- 1 cda vinagre blanco
Empanadilla - Para freír:
- Aceite vegetal (suficiente para freír)
Ceviche de Pescado con Leche de Tigre y Chips de Malanga y Batata:
Para el ceviche de pescado:
- 1 libra filetes de pescado blanco fresco (tilapia, corvina o similar), cortado en cubos pequeños
- 1 taza jugo de limón fresco (aprox. 6 limones)
- 1 cebolla morada , finamente picada
- 1 chile amarillo , pimineto serrano o ají limón, sin semillas y picado finamente (opcional)
- 1 puñado cilantro fresco, picado
- 1 cdta sal
- ½ cdta pimienta negra
- 1 cda aceite de oliva (opcional, para un toque suave de sabor)
Para la leche de tigre:
- ½ taza jugo de limón
- ½ taza carne de pescado
- 1 diente ajo , picado
- 1 trozo jengibre pequeño (opcional, para un toque fresco)
- 1 cda cilantro fresco picado
- 1 cdta sal
- 1 cdta pimienta negra
- 1 cda ají amarillo (opcional, para darle un toque picante)
- 1 cda cebolla morada picada
Para los chips de malanga y batata:
- 1 malanga mediana, pelada y cortada en rodajas finas
- 1 batata mediana, pelada y cortada en rodajas finas
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Procedimiento:
Salsa Chunky de Cilantro, Recao y Ají Dulce:
- En un bol, coloca el cilantro, recao, ají dulce, ajo, vinagre o jugo de limón, y el aceite de oliva.
- Mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara o espátula, asegurándose de que queden bien distribuidos, pero sin procesar, para mantener la textura chunky (con trozos).
- Agrega sal y pimienta al gusto. Si prefieres un toque más ácido, puedes añadir más vinagre o limón. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir 1-2 cucharadas de agua para aligerarla.
- Sirve la salsa chunky fresca sobre carnes, mariscos, ensaladas o como acompañante de tostones, empanadas o cualquier plato que desee realzar con su sabor fresco y troceado.
Plantilla de Plátano Verde:
- Pela los plátanos y córtalos en trozos grandes.
- Hervirlos en agua con sal por 10-12 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes.
- Escurre y deja enfriar un poco.
- Tritura los plátanos hasta obtener una textura homogénea y suave.
- Agrega ajo en polvo (opcional) y amasa bien.
- Úntate las manos con aceite para evitar que la masa se pegue.
- Divide la masa en porciones y aplana con un rodillo o con las manos entre dos plásticos hasta obtener una lámina fina.
- Calienta un sartén a fuego medio-alto.
- Cocina cada plantilla 1-2 minutos por lado, hasta que esté flexible y con puntos dorados.
- TIP: Para que sean más elásticas, puedes añadir unas gotas de agua o caldo tibio a la masa mientras amasas.
Guiso de Cabrito al Estilo Puerto Rico:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Agrega los trozos de cabrito y dora bien por todos lados, para sellar la carne.
- Retira la carne y resérvala.
- En la misma olla, agrega la cebolla, los pimientos, y el ajo. Sofríe por 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Incorpora los tomates picados y la pasta de tomate. Cocina por 3-4 minutos hasta que los tomates se deshagan y se forme una base espesa.
- Vuelve a colocar la carne de cabrito en la olla.
- Agrega las zanahorias, papas, guisantes (si los usas), y la hoja de laurel.
- Vierte el vino blanco y el caldo de carne, cubriendo bien la carne.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina tapado por 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Durante la cocción, ajusta la sal y la pimienta. Añade el vinagre para equilibrar el sabor si lo deseas.
- En los últimos minutos de cocción, agrega el recao (o cilantro) para darle ese toque fresco y caribeño.
- Sirve caliente, acompañado de arroz blanco, tostones o pan crujiente para disfrutar del delicioso caldo.
Empanadilla de Bistec y Queso Gouda:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Agrega la carne de bistec y cocina hasta que esté dorada y bien cocida, unos 5-7 minutos.
- Incorpora la cebolla, ajo y los pimientos. Sofríe por 3-4 minutos hasta que estén tiernos.
- Sazona con sal, pimienta, comino (si lo usas), orégano y salsa inglesa. Cocina por unos 2-3 minutos más, removiendo para que se mezclen bien los sabores.
- Deja enfriar ligeramente el relleno y mezcla con el queso Gouda rallado o en trozos pequeños y el cilantro (si lo usas).
- En un bol grande, mezcla la harina de trigo, baking soda y la sal.
- Agrega la mantequilla y mezcla bien con las manos hasta obtener una textura arenosa.
- Añade agua y vinagre poco a poco, mezclando hasta que obtengas una masa suave y elástica.
- Amasa durante unos 5 minutos. Cubre con un paño y deja reposar durante 10 minutos.
- Divide la masa en pequeñas bolitas (aproximadamente del tamaño de una nuez).
- Extiende cada bolita con un rodillo en una superficie plana, formando círculos de aproximadamente 8-10 cm de diámetro.
- Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa.
- Doble la masa por la mitad, cubriendo el relleno, y presiona los bordes con un tenedor o con los dedos para sellarlas bien.
- Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.
- Fríe las empanadillas por 2-3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve las empanadillas calientes. Puedes acompañarlas con una salsa de tu preferencia, como salsa de ajo o salsa picante.
Ceviche de Pescado con Leche de Tigre y Chips de Malanga y Batata:
- Coloca los cubos de pescado en un bol y vierte el jugo de limón. Asegúrate de que el pescado esté bien cubierto de jugo.
- Agrega la cebolla morada, el cilantro picado, el ají amarillo (si lo usas), sal y pimienta.
- Deja marinar por 15-20 minutos en la nevera, hasta que el pescado se “cocine” con el jugo de limón.
- En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla el jugo de limón, pescado, ajo, jengibre, cilantro, sal, pimienta, ají amarillo y cebolla morada.
- Licúa hasta obtener una mezcla suave. Ajusta la sazón a tu gusto.
- Puedes colar la leche de tigre si prefieres una textura más suave, o dejarla con los trozos de cebolla y cilantro para mayor frescura.
- Calienta el aceite en una sartén grande o freidora a temperatura media-alta.
- Mientras el aceite se calienta, corta las rodajas de malanga y batata lo más finas posible (puedes usar una mandolina si tienes).
- Fría las rodajas en aceite caliente, en tandas pequeñas, durante 2-3 minutos o hasta que estén crujientes y doradas.
- Escurre sobre papel absorbente y espolvorea con sal mientras aún estén calientes.
- Sirve el ceviche en platos individuales, asegurándose de verter un poco de la leche de tigre sobre el pescado marinado.
- Acompaña con los chips de malanga y batata al lado o sobre el ceviche como decoración crujiente.