Lava y corta los vegetales según las instrucciones. Asegúrate de que tengan tamaños similares para una cocción uniforme.

En una sartén grande o wok, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.

Añade el ajo picado y sofríe durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante pero no dorado (evita que se queme).

Añade las zanahorias y la coliflor primero, ya que tardan más en cocinarse. Saltea durante 3-4 minutos, removiendo constantemente.

Agrega el pimiento rojo, la cebolla y el calabacín. Cocina por otros 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes.

Espolvorea la sal, pimienta negra, hierbas frescas y el pimentón ahumado (si lo usas). Mezcla bien para cubrir todos los vegetales con los condimentos.

Si lo deseas, añade el jugo de limón fresco justo antes de servir para un toque de frescura.

Sirve los vegetales calientes como guarnición o como plato principal ligero.

En una cacerola pequeña, combine el vino blanco, el vinagre y la chalota. Lleva a fuego medio y deja reducir hasta que quede aproximadamente 2-3 cucharadas de líquido.

Baja el fuego a mínimo y comienza a incorporar los cubos de mantequilla poco a poco, batiendo constantemente.

Una vez que la salsa tenga una textura suave y sedosa, retírala del fuego. Agrega el recao finamente picado y mezcla bien.

Sazonar con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente.

Si usas habichuelas enlatadas, enjuágalas bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sodio.

Si estás usando habichuelas secas, ponlas en una olla de presión con suficiente agua y sal y cocina por 30 a 40 minutos hasta que estén tiernas.

En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo.

Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Cuida de no quemarlo.

En una cacerola, coloca las habichuelas cocidas, el ajo salteado (junto con el aceite), el caldo y el tomillo.

Cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente para que las habichuelas absorban los sabores.

Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos o utiliza una batidora de inmersión.

Procesa hasta obtener una textura suave y cremosa. Si el puré está muy espeso, añade más caldo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.

Sazona con sal, pimienta y el jugo de limón al gusto. Mezcla bien.

Sirve caliente, decorado con un chorrito de aceite de oliva. Si lo deseas, añade perejil picado o pimentón ahumado para un toque adicional.

En una sartén o cacerola profunda, calienta el aceite de oliva a fuego bajo (la temperatura ideal es entre 140 - 176°F (nunca debe hervir).

Añade las láminas de ajo, cebolla, pimiento, las hojas de laurel, el tomillo, y los granos de pimienta. Cocina lentamente por 5 minutos para aromatizar el aceite.

Coloca los filetes de bacalao en el aceite caliente, asegurándote de que queden completamente sumergidos.

Cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor de los filetes, hasta que estén tiernos y se desmenucen fácilmente al tocarlos con un tenedor.

Retira los filetes de bacalao con cuidado y colócalos en un plato.

Decora con las láminas de ajo confitado y, si deseas, un poco de hierbas frescas picadas.