Corta el tocino en trozos pequeños.

En una olla grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Esto puede tardar unos 5-7 minutos.

Retira el tocino con una espumadera y colócalo en un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de grasa. Reserva.

En la misma olla, con la grasa del tocino (o añadiendo un poco de aceite si es necesario), añade el arroz y revuelve para que se mezcle con la grasa.

Agrega el agua (o caldo de pollo) y la sal al gusto.

Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre con una tapa.

Cocina por unos 18-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Una vez que el arroz esté casi listo, incorpora el tocino crujiente a la olla y mezcla bien.

Cocina por unos minutos más para que el tocino se mezcle con el arroz y los sabores se integren.

Sirve caliente. Puedes disfrutarlo como plato principal o acompañamiento.

Lava bien la lengua y colócala en una olla grande con suficiente agua para cubrirla. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté tierna. La lengua debe estar lo suficientemente cocida como para que puedas quitarle la piel con facilidad.

Una vez cocida, retira la lengua de la olla, déjala enfriar un poco y quítale la piel. Luego córtala en rodajas o cubos.

En una sartén grande o en la misma olla en la que cocinaste la lengua, calienta un poco de aceite a fuego medio.

Añade la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.

Agrega los pimientos, los ajíes dulces y las zanahorias, y cocina por unos minutos más.

Incorpora los tomates picados (o el tomate triturado) y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que se mezclen los sabores.

Añade la hoja de laurel y, si lo usas, el orégano seco. Remueve bien.

Añade las rodajas o cubos de lengua a la mezcla de vegetales. Revuelve bien para que la lengua se impregne con los sabores.

Agrega el caldo de carne (o agua) suficiente para cubrir parcialmente los ingredientes. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y la lengua haya absorbido bien los sabores.

Sirve caliente, acompañado de arroz, puré de papas o pan.

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Sofríe la cebolla, los pimientos , los ajíes dulces y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes, unos 5 minutos.

Añade los tomates picados (o el puré de tomate) y cocina por unos 5 minutos más, hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa.

Agrega el caldo de pescado (o agua) y lleva a ebullición.

Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Incorpora la carne de jueyes desmenuzada y cocina por unos 5-10 minutos adicionales.

Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si prefieres un toque más ácido, añade el jugo de limón.

Retira las hojas de laurel.

Deja enfriar el salmorejo a temperatura ambiente, luego refrigerar por al menos 1 hora antes de servir. El salmorejo se sirve frío.

Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 pulgada de grosor.

Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.

Fría las rodajas de plátano en el aceite caliente hasta que estén doradas, unos 2-3 minutos por lado.

Retira los plátanos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente.

Con una prensa para tostones o el fondo de un vaso, aplasta cada rodaja de plátano hasta que esté plana pero aún un poco gruesa.

Vuelve a freír los tostones en el aceite caliente hasta que estén crujientes y dorados, unos 1-2 minutos por lado.

Retíralos y espolvorea con sal al gusto